Ta strona używa cookie. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Nie pokazuj więcej tego komunikatu

Twoje zakupy

Nie masz jeszcze
żadnej pyszności w koszyku.

Nie chcesz wybrać sobie czegoś dobrego?

... {CART_PRICE_ALL}

Koszyk

E-ncyklopedia. Lista dodatków do żywności.

Czy wiesz co jesz? Jeśli z jakiś względów musisz wybrać produkt z chemicznym dodatkiem, sprawdź chociaż czy to, co znajduje się w składzie produktu jest bezpieczne dla zdrowia. Nasza lista zawiera: barwniki (E 100), konserwanty (E 200), przeciwutleniacze (E 300), emulgatory (E 400) i inne chemiczne dodatki do żywności (środki spulchniające, regulatory kwasowości). Nie wszystkie z nich są bezpieczne - większość barwników, zagęstników czy konserwantów obarczona jest ryzykiem dolegliwości zdrowotnych. Bądź świadomy tego, co jesz!


E100 - Kurkumina, Kurkuma z kłączy roślin tropikalnych
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, roślinny, żółty barwnik z rozłogów rośliny Curcuma longa, który działa bakteriobójczo i przeciwzapalnie, stosowany m.in. w przyprawach, koncentratach. Badania naukowców z Uniwersytetu w Teksasie z 2011 pokazały, że kurkuma "wyszukuje" złośliwe komórki rakowe, a poprzez regulowanie DNA, doprowadza do ich zniszczenia. Co najważniejsze, w odróżnieniu do syntetycznych leków antynowotworowych, kurkuma nie atakuje zdrowych komórek oraz DNA, więc jej stosowanie nie niesie ze sobą żadnych efektów ubocznych.
E101 - Ryboflawina, Witamina B2, Ryboflawiny-5'-fosforan
Uważany za nieszkodliwy, naturalny lub syntetyczny, żółto-pomarańczowy barwnik. E101(i) to ryboflawina (witamina B2) - występuje w przyrodzie m.in. w zielonych częściach warzyw, fasoli, grochu, stosowana jest np. w przyprawach. E101(ii) to ryboflawiny-5'-fosforan - syntetyczny barwnik, który powstaje w wyniku reakcji ryboflawiny z kwasem fosforowym. W organizmie człowieka pełni funkcję witaminy, której niedobór może powodować zaburzenia w funkcjonowaniu układu nerwowego oraz stany zapalne błon śluzowych. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B2 wynosi około 1,5 mg. Bardzo trudno przedawkować tę witaminę biorąc ją doustnie, ponieważ słaba rozpuszczalność w jelicie chroni przed wchłonięciem niebezpiecznych jej ilości. Ponieważ jest rozpuszczalna w wodzie, jej nadmiar może zostać wydalony z moczem. Ryboflawinę stosuje się przy produkcji płatków kukurydzianych (także zbożowych), masła orzechowego, napojów kakaopodobnych i kawy.
E102 - Tartrazyna , Żółcień spożywcza 5
Syntetyczny barwnik azowy, stosowany m.in. w napojach w proszku, esencjach owocowych, miodzie sztucznym. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 7,5 mg/kg ciała. Może wywoływać: pokrzywkę, zapalenie skóry, bóle głowy, katar sienny, trudności z koncentracją, depresję, wysypkę, swędzenie warg i języka, bezsenność, dezorientację, anafilaksję. Zagrożone są zwłaszcza osoby, które reagują alergicznie na aspirynę (kwas acetylosalicylowy) i astmatycy. Zaleca się ostrożność.
E103 - Rezorcyna
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik. Do połowy XX wieku w niektórych krajach rezorcynę podawano doustnie jako środek odkażający w chorobach pasożytniczych, infekcjach bakteryjnych oraz w nieżycie jelit i żołądka. Rezorcyna jest skuteczna w leczeniu trądziku i wyprysków, pomimo tego uważana jest za środek przestarzały i szkodliwy. Stanowi składniki farb do włosów, płynów do układania włosów oraz leków zewnętrznych. Zastosowana na duże powierzchnie skóry ulega wchłonięciu do krwiobiegu i może wywołać zatrucie typowe dla fenoli.
E104 - Żółcień chinolinowa
Syntetyczny, zielonkawo-żółty barwnik azowy, dodatek do wyrobów cukierniczych. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 10 mg/kg ciała. Jest zakazana w niektórych krajach (np. w USA i Japonii). W testach na szczurach po podaniu czystej chinoliny obserwowano powstawanie nowotworów wątroby. Może działać jako czynnik wyzwalający histaminę. Może powodować: astmę, pokrzywkę, wysypkę, zaczerwienienie (stan zapalny) skóry, nadpobudliwość, anafilaksję. Powinny jej unikać osoby uczulone na aspirynę. Zaleca się ostrożność.
E105 - Żółcień trwała AB
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik. Dawniej używany jako żółty barwnik spożywczy. W Europie i Stanach Zjednoczonych zakazano dodawania go do żywności, ponieważ badania toksykologiczne wykazały, iż jest on szkodliwy.
E106 - Sól sodowa fosforanu-5?-ryboflawiny
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik.
E107 - Żółcień 2G
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik azowy. Może powodować alergię oraz reakcję nietolerancji, szczególnie u astmatyków oraz osób cierpiących na nietolerancję salicylanów, natomiast u dzieci może wywoływać nadpobudliwość. Stosowanie tego barwnika jest zabronione w Austrii, Japonii, Norwegii, Szwecji, Szwajcarii i USA. Z krajów Unii Europejskiej tylko Wielka Brytania korzysta z niego do celów spożywczych.
E110 - Żółcień pomarańczowa S, Żółć pomarańczowa
Syntetyczny barwnik azowy, stosowany jako dodatek do marmolady, żeli, gum do żucia, powłok tabletek. Może powodować nasilenie objawów nietolerancji salicylanów (np. aspiryny), jest czynnikiem wyzwalającym histaminę, przez co może nasilić objawy astmy, a także spowodować skurcze macicy u kobiet w ciąży. Dodatkowo, w połączeniu z benzoesanami, może powodować wystąpienie nadpobudliwości u dzieci. Nawet u osób nieuczulonych może być przyczyną pokrzywki. W testach na zwierzętach przy podaniu dużych dawek stwierdzono powstawanie nowotworów nerek. Zakazany w niektórych krajach ze względu na swoją szkodliwość (np. w Norwegii i Finlandii). Zaleca się ostrożność.
E111 - Oranż GGN
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik o silnej czerwonopomarańczowej barwie. Wycofany z użycia w produkcji żywności z powodu swej nadmiernej toksyczności.
E120 - Koszenila, Kwas karminowy, Karmina
Naturalny, zwierzęcy barwnik czerwony. Pozyskiwany z wysuszonych owadów Dactylopius coccus cacti. Nieodpowiedni dla wegetarian i wegan. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 5 mg/kg masy ciała. Zanieczyszczenia zawarte w ekstrakcie koszenili mogą powodować wstrząs anafilaktyczny, a także katar sienny oraz pokrzywkę. Powinny jej unikać osoby uczulone na salicylany, jak również astmatycy. Zaleca się ostrożność.
E121 - Lakmus
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik. Stosowany w formie nasyconych nim pasków bibuły, zwanych papierkami lakmusowymi.
E122 - Azorubina
Czerwony barwnik azowy, syntetyczny, stosowany w dżemach i marmoladach wiśniowych, budyniach, lodach, polewach. Może powodować nasilenie objawów nietolerancji salicylanów (np. aspiryny), jest czynnikiem wyzwalającym histaminę, przez co może nasilić objawy astmy, a także spowodować skurcze macicy u kobiet w ciąży. Dodatkowo, w połączeniu z benzoesanami, może powodować wystąpienie nadpobudliwości u dzieci. Nawet u osób nieuczulonych może być przyczyną pokrzywki. Zaleca się ostrożność.
E123 - Amarant
Syntetyczny, czerwony barwnik azowy. Dozwolony do stosowania tylko do dobarwiania win, alkoholi i ikry. W testach na zwierzętach stwierdzono jego wpływ na odkładanie się wapnia w nerkach. Zaleca się ostrożność.
E124 - Czerwień koszenilowa
Syntetyczny, czerwony barwnik azowy. Dodatek do wędzonych ryb, cukierków pudrowych. Może powodować katar sienny, nasilenie objawów astmy oraz nietolerancji salicylanów (np. aspiryny), powodować skurcze macicy u kobiet w ciąży. Zaleca się ostrożność.
E125 - Szkarłat GN
Zabroniony w przemyśle spożywczym czerwony barwnik.
E126 - Pąs 6R
Zabroniony w przemyśle spożywczym czerwony barwnik.
E127 - Erytrozyna
Syntetyczny, czerwony barwnik. Dozwolony do stosowania tylko do wiśni koktajlowych lub kandyzowanych, sałatek owocowych z dodatkiem wiśni. Osoby z problemami tarczycy powinny unikać artykułów spożywczych barwionych tą substancją. Zaleca się ostrożność.
E128 - Czerwień 2G
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik. Przypuszcza się jego szkodliwość, ponieważ jest metabolizowany m.in. do aniliny, która jest znanym związkiem o właściwościach rakotwórczych i niekorzystnie wpływających na hemoglobinę. Czerwień 2G jest zaliczana do czynników rakotwórczych.
E129 - Czerwień Allura AC
Ciemny, pomarańczowoczerwony barwnik azowy. Używany do produkcji napojów, wyrobów cukierniczych i galaretek w proszku, płatków zbożowych, kasz i herbatników czekoladowych. Jest czynnikiem wyzwalającym histaminę, przez co może nasilić objawy astmy, a także spowodować skurcze macicy u kobiet w ciąży. W połączeniu z benzoesanami, może powodować wystąpienie nadpobudliwości u dzieci. Podejrzewa się, że powoduje pseudo-alergie skóry lub dróg oddechowych, zwłaszcza w przypadku nietolerancji na aspirynę lub kwas benzoesowy. Zaleca się ostrożność.
E130 - Błękit indantrenowy RS
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik. Występuje w postaci niebieskich igieł o metalicznym połysku.
E131 - Błękit patentowy V
Syntetyczny, niebieski barwnik azowy, dostarczany najczęściej jako sól sodowa. Może być stosowany w wielu produktach spożywczych, najczęściej do barwienia lodów oraz słodyczy. Ponieważ jest on stosunkowo drogim barwnikiem nie jest zbyt często używany. Zakazany w Australii, Stanach Zjednoczonych i Norwegii. Dopuszczalne dzienne spożycie: 15 mg/kg masy ciała. W sporadycznych wypadkach zgłaszane były objawy alergiczne wynikające z łączenia się barwnika z białkami organizmu. Ponadto jest czynnikiem powodującym uwalnianie się histaminy. Zaleca się ostrożność.
E132 - Indygotyna, Indygo, Błękit indygowy
Naturalny lub syntetyczny niebieski barwnik. Występuje naturalnie w krzewie Indigofera tinctoria. Stosowany w przemyśle spożywczym do barwienia napojów bezalkoholowych, słodyczy, herbatników, lodów, wypieków, wyrobów cukierniczych. Dopuszczalne dzienne spożycie: 5 mg/kg masy ciała. Barwnik ten łączy się z niektórymi białkami występującymi w organizmie, w wyniku czego u niektórych osób mogą wystąpić reakcje alergiczne. Ponadto istnieje pewne prawdopodobieństwo wystąpienia nadpobudliwości i problemy z sercem. Jest niezalecany dzieciom. Zaleca się ostrożność.
E133 - Błękit brylantowy FCF
Syntetyczny, niebieski barwnik. Jest stosowany głównie do produkcji takich artykułów jak lody, żelki, napoje alkoholowe i bezalkoholowe. Zakazany w Szwajcarii. Dopuszczalne dzienne spożycie: 12,5 mg/kg masy ciała. W wyniku badań przeprowadzonych u osobników płci żeńskiej przy dawce 2 % stwierdzono spadek masy ciała. Dalsze badania nie przyniosły rezultatów mówiących o szkodliwości tego barwnika. W sporadycznych przypadkach możliwe jest wystąpienie objawów alergii. Zaleca się ostrożność.
E140 - Chlorofile, Chlorofiliny
Uważane za nieszkodliwe, naturalne, roślinne barwniki zielone, pozyskiwane z materiału roślinnego (lucerna, szpinak, wyciąg z pokrzywy itp.). Jest stosowany głównie do produkcji takich artykułów jak gumy do żucia, oleje i tłuszcze. Nie wykryto żadnych efektów ubocznych przy jego stosowaniu.
E141 - Chlorofili kompleksy miedziowe, Chlorofilin kompleksy miedziowe, Kompleks miedziowy chloforilu
Naturalny, zielony, roślinny barwnik, dodatek do zup, sosów, owoców w zalewie, groszku konserwowego. Barwnik ten charakteryzuje się takimi samymi właściwościami jak E140. W odróżnieniu jednak od chlorofilu naturalnego ten jest wyprodukowany syntetycznie i dodatkowo wzmocniony jonami miedzi przez co ma mocniejszą barwę i jest bardziej odporny na promienie słoneczne i wysoką temperaturę. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 15 mg/kg ciała. W połączeniu z dużą konsumpcją artykułów spożywczych zawierających miedź, np. wody z miedzianych rur wodociągowych może nasilić się odkładanie miedzi we krwi. Zaleca się ostrożność.
E142 - Zieleń S
Syntetyczny, zielony barwnik. Jest stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek do m.in. groszku konserwowego, sosu miętowego, serników w proszku, lodów, galaretek, kremów, słodyczy. Zakazany w Kanadzie, Japonii, Stanach Zjednoczonych i Norwegii. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 5 mg/kg ciała. W stosowanych stężeniach barwnik ten rzadko jest szkodliwy dla zdrowia, aczkolwiek w większych ilościach może powodować astmę, nadpobudliwość, bezsenność, reakcje alergiczne (np. wysypkę), a nawet anemię. Zaleca się ostrożność.
E150a - Karmel, Karmel alkaliczny, Karmel prosty, Karmel klasy I, Cukier palony
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, roślinny barwnik koloru brązowego. Otrzymywany z cukru, poprzez działanie wysokiej temperatury w procesie karmelizacji, w wyniku czego uzyskuje charakterystyczną brązową (karmelową) barwę. Silnie barwiący, lekko słodzący. Składnik niektórych rodzajów cukierków (np. karmelków) oraz barwnik do napojów typu cola, a także: ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów. Spożycie dużych ilości karmelu może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe.
E150b - Karmel siarczynowy, Karmel zasadowo-siarczynowy, Karmel klasy II
Syntetyczny brązowy barwnik, otrzymywany poprzez podgrzewanie cukru z dwutlenkiem siarki lub innymi związkami zawierającymi siarkę. Używany głównie do barwienia produktów takich jak: whisky, brandy, lody oraz mleczne napoje fermentowane. Karmel siarczynowy może negatywnie wpływać na wątrobę, a także powodować nadpobudliwość oraz problemy żołądkowe. Zaleca się ostrożność.
E150c - Karmel amoniakalny, Karmel klasy III
Syntetyczny brązowy barwnik, otrzymywany w wyniku działania amoniaku na sacharozę. Stosowany do barwienia: ciemnego pieczywa, sosu sojowego i ostrygowego, herbatników, zup instant, dżemów, marynat, czekolad, polew i deserów mlecznych. Dopuszczalne dziennie spożycie wynosi 200mg/kg ciała. Może wywoływać nadpobudliwość, a także wpływać negatywnie na wątrobę, żołądek oraz płodność. Zaleca się ostrożność.
E150d - Karmel amoniakalno-siarczynowy, Karmel klasy IV
Syntetyczny brązowy barwnik. Używany do barwienia piwa typu porter, napojów typu cola, czekolady, brązowego sosu do mięs, dżemów, wyrobów cukierniczych. Dopuszczalne dziennie spożycie wynosi 200mg/kg ciała. Może wywoływać nadpobudliwość, a także rozwolnienie i nasilenie ruchów robaczkowych jelit. Zaleca się ostrożność.
E151 - Czerń brylantowa BN, czerń PN
Syntetyczny, czarny barwnik. Używany do podbarwiania nieszlachetnych rodzajów kawioru, niektórych wyrobów cukierniczych, jogurtów, sosów oraz napojów spirytusowych. Zakazany w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Finlandii, Japonii i Norwegii. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi do 5mg/kg ciała. Negatywnie wpływa na nerki, może być przekształcony w jelitach do prawdopodobnie niebezpiecznych składników. Zaleca się ostrożność.
E152 - Czerń 7984
Zabroniony w przemyśle spożywczym barwnik.
E153 - Węgiel roślinny
Uważany za nieszkodliwy, naturalny barwnik otrzymywany przez suche zwęglanie surowca roślinnego. Używany przy produkcji skoncentrowanych soków owocowych, dżemów, żelków, sosów warzywnych, lukrecji, chrupków kukurydzianych, napojów spirytusowych oraz innych wyrobów cukierniczych. Brak jakichkolwiek skutków ubocznych, jest stosowany w medycynie jako środek przeciwbiegunkowy.
E154 - Brąz FK
Syntetyczny, brązowy barwnik. Znajdowany głównie w produktach rybnych (wędzone ryby oraz konserwy rybne) rzadziej w chipsach czy gotowanej szynce. Może powodować nasilenie objawów nietolerancji salicylanów (np. aspiryny), jest czynnikiem wyzwalającym histaminę, przez co mogą nasilić objawy astmy, a także spowodować skurcze macicy u kobiet w ciąży. Spożywanie brązu FK w dużych ilościach powoduje jego odkładanie się w nerkach i naczyniach limfatycznych, co może powodować różne powikłania. Zakazany w Stanach Zjednoczonych. Zaleca się ostrożność.
E155 - Brąz HT
Syntetyczny, brązowy, smołowy barwnik diazowy. Używany głównie do barwienia czekoladowych ciast w proszku oraz herbatników czekoladowych, ale także nabiału, dżemów, owoców, produktów rybnych. Ze względu na to że jest to związek azowy, może powodować uwalnianie się histaminy i nasilać objawy astmy. Niezalecany dla dzieci i u osób z nietolerancją aspiryny. Może odkładać się w nerkach i naczyniach limfatycznych. Jest zakazany w Australii, Austrii, Belgii, Danii, Francji, Niemczech, Norwegii, Szwecji oraz USA. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 1,5 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E160a - Alfa-karoten, Beta-karoten, Prowitamina A, Mieszanina karotenów, Karoteny
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, żółty barwnik roślinny, występujący między innymi w wielu warzywach i owocach. Częste spożywanie dużej ilości karotenów powoduje żółtawe zabarwienie skóry.
E160b - Annato, Biksyna, Norbiksyna, Ekstrakt z nasion Bixa orellana L
Naturalny, pomarańczowoczerwony barwnik będący mieszaniną karotenoidów, otrzymywany z nasion drzewa tropikalnego arnoty właściwej (Bixa orellana L.) Dodatek do żywności do barwienia margaryny, olejów roślinnych, żółtych serów, ciast. Niemożliwe jest w chwili obecnej wydanie jednoznacznej opinii o nieszkodliwości. Zaleca się ostrożność.
E160c - Ekstrakt z papryki, Kapsantyna, Kapsorubina
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, czerwony barwnik, odpowiedzialny za ostry, piekący smak papryki chili. Dodatek nadający żywności pikantny smak. W małych stężeniach, stosowanych w przemyśle spożywczym związek ten jest uznawany za nieszkodliwy, a niektóre źródła podają nawet jego korzystny wpływ na zdrowie. Używana jest jako barwnik oraz przyprawa w produktach takich, jak: krojone sery, sery topione, zapiekanki z kurczakiem oraz różnego rodzaju zupy.
E160d - Ekstrakt z pomidorów, Likopen
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, czerwony barwnik. Występuje obficie w pomidorach, przepękli indochińskiej oraz innych czerwonych owocach (arbuzy, czerwone grapefruity, owoce dzikiej róży).
E160e - Beta-apo-8'-karotenal, Ester etylowy beta-apo-8-karotenalu
Naturalny lub syntetyczny, pomarańczowożółty barwnik spożywczy, który tak jak inne karotenoidy, jest źródłem witaminy A, choć w o połowę mniejszym stopniu, niż Beta-karoten. Stosowany do barwienia takich produktów jak: kremowe serki do smarowania pieczywa, sery w plastrach, sery topione czy sosy sałatkowe. W przyrodzie występuje w wielu roślinach, głównie w szpinaku i cytrusach. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 2,5 mg/kg ciała. Wysokie stężenie tego związku w organizmie może powodować żółte przebarwienia skóry. Niemożliwe jest w chwili obecnej wydanie jednoznacznej opinii o nieszkodliwości. Zaleca się ostrożność.
E160f - Ester etylowy kwasu beta-apo-8' -karotenowego
Zabroniony w Polsce barwnik.
E161a - Flawoksantyna
Zabroniony w Polsce barwnik.
E161b - Luteina
Naturalny, żółty barwnik roślinny należący do ksantofili (podgrupa karotenoidów). W lecie maskowana przez chlorofil, widoczna jest w naturze głównie jesienią, gdy nadaje liściom żółty kolor. Występuje również w żółtku jaja kurzego oraz komórkach tłuszczowych. Luteina jest istotna dla prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, gdyż chroni go przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. W przemyśle spożywczym używa się jej jako barwnika do zup i napojów alkoholowych, a także ciast i przetworzonej żywności. Niemożliwe jest w chwili obecnej wydanie jednoznacznej opinii o nieszkodliwości. Zaleca się ostrożność.
E161e - Wiolaksantyna
Zabroniony w Polsce barwnik.
E161g - Kantaksantyna
Naturalny, różowy barwnik spożywczy. Jest obecny w małych ilościach w wielu gatunkach roślin i grzybów oraz w piórach niektórych ptaków. Na skalę przemysłową jest otrzymywany z piór flamingów. Jego użycie do celów spożywczych jest zakazane w niektórych krajach. W przemyśle spożywczym używana do barwienia paluszków rybnych, lodów, ptasiego mleczka, a także marynat, sosów i konserw. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,03 mg/kg ciała. Nadmierna dawka kantaksantyny może spowodować problemy z widzeniem oraz odbarwienia skóry. Zaleca się ostrożność.
E161h - Zeaksantyna
Zabroniony w Polsce barwnik.
E161i - Cytranaksantyna
Zabroniony w Polsce barwnik.
E161j - Astaksantyna
Zabroniony w Polsce barwnik.
E162 - Betanina, Czerwień buraczana
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, purpurowo-czerwony barwnik, wyciąg z buraków ćwikłowych. W zastosowaniach spożywczych jest nieszkodliwa (zostaje całkowicie wydalona z organizmu wraz z moczem), ale w związku z tym, iż zawiera azotany, jest niezalecana dla dzieci. Barwnik ten wykorzystuje się głównie w cukiernictwie, przy produkcji deserów, galaretek, dżemów, lukrecji, a także do barwienia napojów bezalkoholowych.
E163 - Antocyjany
Uważany za nieszkodliwe, naturalne barwniki roślinne, pozyskiwane z czarnych winogron lub kapusty, doskonałe przeciwutleniacze. Nie mają negatywnego wpływu na nasze zdrowie. Panuje za to powszechna opinia, że mają korzystny wpływ dla zdrowia człowieka. Antocyjany zwalczają rodniki, które przyspieszają starzenie się organizmu i powodują nowotwory. Dużą zawartością antocyjanów odznaczają się między innymi maliny, czarne porzeczki, czarny bez, jeżyny, aronia, czerwona kapusta, winogrona oraz bakłażany.
E170 - Węglan wapnia, Wodorowęglan wapnia
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, mineralny, biały barwnik spożywczy stosowany w produktach takich jak: pieczywo, herbatniki, wyroby cukiernicze, lody, cukierki oraz konserwowe owoce i warzywa. Podstawowy składnik wielu minerałów (np. kalcytu i aragonitu), a także niektórych skał (dolomitu, kredy i koralu). W niewielkich ilościach jest uznawany za nieszkodliwy, zbyt duża jego ilość może powodować bóle brzucha oraz zaparcia.
E171 - Dwutlenek tytanu, Tlenek tytanu (IV)
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny, mineralny biały barwnik. Stosowany do barwienia słodyczy, gum do żucia, lukru, galaretki, dżemów, przypraw. Nie powoduje skutków ubocznych w ilości stosowanej do żywności. Jest wydalany z organizmu wraz z moczem. Dopuszczalne dzienne spożycie 0,5 mg/kg masy ciała.
E172 - Tlenki i wodorotlenki żelaza
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne, mineralne barwniki żółte, czerwone lub czarne. W przemyśle spożywczym używane do barwienia past mięsnych, past z owoców morza, ciast i deserów w proszku. Jest to barwnik potencjalnie nieszkodliwy. Jednak należy mieć pod kontrolą poziom jego spożycia, ponieważ żelazo jest prawdopodobnie toksyczne we wszystkich postaciach i nadmiar może zagrozić zdrowiu. Dopuszczalne dzienne spożycie 0,5 mg/kg masy ciała.
E173 - Aluminium, Glin
Naturalny barwnik metaliczny. Stosowany jest głównie w cukiernictwie do zdobienia powierzchni różnych wyrobów cukierniczych, np. tortów. Ogólnie ze względu na swoją szkodliwość jest rzadko stosowany. Połknięcie lub inhalacja może nasilić choroby nerek i płuc. Toksyczny dla układu krwionośnego, rozrodczego i nerwowego. W związku z udowodnieniem związku tego metalu z chorobą Alzheimera Parlament Europejski uznał, że dodawanie aluminium powinno być zakazane. Zaleca się ostrożność.
E174 - Srebro
Naturalny, mineralny barwnik o szaro-srebrnej barwie. Stosowany w polewach słodyczy, dekoracji pralinek i zewnętrznych elementów wypieków cukierniczych, a także do barwienia likierów. Niewielkie dawki srebra nie wywołują efektów ubocznych. Związki srebra i srebro koloidalne są używane jako lekarstwo na różne dolegliwości. Na ogół środki te są nieszkodliwe, jednakże wielu ludzi przyjmuje zbyt duże dawki i zapada na srebrzycę po kilku miesiącach lub latach. Srebrzyca powoduje przebarwienie skóry, oczu i błon śluzowych na kolor niebieskoszary. Choć stan ten nie ma negatywnego wpływu na zdrowie ogólne, to jednak szpeci wygląd zewnętrzny i bardzo często jest nieodwracalny. Zaleca się ostrożność.
E175 - Złoto
Naturalny barwnik metaliczny. Stosowany do ozdabiania słodyczy i napoi. Działaniem ubocznym mogą być: wysypki, zaburzenia żołądkowe oraz uszkodzenie nerek. Może wywołać alergię. W dużych ilościach może wykazywać działanie neurotoksyczne. Zaleca się ostrożność.
E180 - Czerwień litolowa BK
Syntetyczny, czerwony barwnik. W przemyśle spożywczym stosuje się go do barwienia jadalnych powłok serów dojrzewających. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 1,5 mg/kg ciała. Może wywoływać typowe dla barwników azowych działanie niepożądane, a także katar sienny, problemy żołądkowo-jelitowe oraz bezsenność. Zaleca się ostrożność.
E181 - Taniny
Zabroniony w Polsce barwnik.
E200 - Kwas sorbowy, Kwas sorbinowy
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny konserwant. Występuje również jako naturalny kwas w produktach spożywczych, ma lekko kwaśny smak. Wykorzystywany przy produkcji jogurtów, serów i margaryny, a także sałatek owocowych, wyrobów cukierniczych, wina i zup. Uważa się, że jest nieszkodliwy dla zdrowia, choć powoduje reakcje alergiczne w kontakcie bezpośrednim ze skórą (kontaktowe zapalenie skóry, rumień oraz inne podrażnienia skóry, a także astmę), natomiast rzadziej po przyjęciu doustnie. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 25 mg/kg ciała.
E201 - Sorbinian sodu, Sól sodowa kwasu sorbowego
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny konserwant. Stosowany do sałatek owocowych, wyrobów cukierniczych, lemoniady, pieczywa, skorupiaków, soku cytrynowego, wina oraz alkoholowego napoju jabłkowego, zwanego cydrem. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 25 mg/kg ciała.
E202 - Sorbinian potasu, Sól potasowa kwasu sorbowego
Syntetyczny konserwant. Występuje również jako naturalny kwas w produktach spożywczych, ma lekko kwaśny smak. Wykorzystywany w przemyśle spożywczym do konserwowania pieczywa, serów i serników (oraz innych ciast i wypieków), wina, napojów gazowanych oraz czekolady. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 25 mg/kg ciała. U niektórych osób związek ten może wywoływać reakcje alergiczne, podrażnienia skóry, astmę oraz problemy behawioralne. Zaleca się ostrożność.
E203 - Sorbinian wapnia, Sól wapniowa kwasu sorbowego
Syntetyczny konserwant. Występuje również jako naturalny kwas w produktach spożywczych, ma lekko kwaśny smak. Stosowany jako konserwant do pieczywa (np. chleba żytniego[3]) serów, twarogów, napojów bezalkoholowych, syropów czekoladowych oraz serników, a także innych przetworów mlecznych. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 25 mg/kg ciała. U niektórych osób związek ten może wywoływać kontaktową pokrzywkę, reakcje alergiczne, podrażnienia skóry, astmę oraz problemy behawioralne. Zaleca się ostrożność.
E210 - Kwas benzoesowy
Syntetyczny konserwant. W naturze kwas ten występuje w korze czereśni i strączyńca, a także w malinach i anyżu. Stosowany do warzonych napojów bezalkoholowych, bezmlecznych dipów, ciast (głównie jabłecznika), gumy do żucia soków owocowych, margaryny oraz lodów. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 5 mg/kg ciała. W nadmiernych ilościach kwas benzoesowy może powodować astmę, pokrzywkę oraz problemy behawioralne. W niektórych przypadkach wpływa również niekorzystnie na płuca, a także podrażnia oczy i skórę. Jest toksyczny dla układu nerwowego. Ponieważ jego pochodną jest aspiryna, powinny go unikać osoby uczulone na ten lek. Zaleca się ostrożność.
E211 - Benzoesan sodu
Syntetyczny konserwant. Ma właściwości bakteriostatyczne i fungistatyczne, hamuje rozwój drożdży, pleśni, bakterii masłowych, octowych oraz w mniejszym stopniu mlekowych. Stosowany do przetworów owocowych, warzywnych, konserw rybnych, napojów gazowanych, margaryny, przecierów, dżemów, soków owocowych, sosów, marynat, majonezów, serów. Podrażnia śluzówkę przewodu pokarmowego oraz błonę śluzową oskrzeli. Duże dawki benzoesanu sodu działają drażniąco na śluzówkę żołądka, u osób nadwrażliwych może powodować dolegliwości bólowe. W połączeniu z witaminą C może przekształcić się w rakotwórczy benzen - uwaga na napoje gazowane, które zawierają obie te substancje! Zaleca się ostrożność.
E212 - Benzoesan potasu
Syntetyczny konserwant. Używany jako konserwant do dżemów, produktów do smarowania pieczywa, produktów z chili oraz lukrowanych wiśni. U niektórych osób benzoesan potasu może wywoływać reakcje alergiczne, a także astmę, pokrzywkę oraz egzemę (wypryski). Związek ten działa drażniąco na błonę śluzową żołądka. Nie powinny go spożywać osoby uczulone na aspirynę. Zaleca się ostrożność.
E213 - Benzoesan wapnia
Syntetyczny konserwant. Stosowany jako konserwant do warzonych napojów bezalkoholowych, soków owocowych, gum do żucia, bezmlecznych dipów, lodów oraz margaryny. U niektórych osób benzoesan sodu może wywoływać reakcje alergiczne, a także astmę, pokrzywkę, egzemę (wypryski), anafilaksję oraz problemy behawioralne. Jest niezalecany dla dzieci. Nie powinny go również spożywać osoby uczulone na aspirynę. Zaleca się ostrożność.
E214 - Ester etylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego, p-Hydroksybenzoesan etylu
Syntetyczny konserwant. Pochodna kwasu benzoesowego. Dodawany jest przeważnie do produktów rybnych, sałatek i innych wyrobów owocowo-warzywnych. Może powodować zmiany smaku potraw. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 10 mg/kg ciała. W testach przeprowadzonych na zwierzętach odnotowano jego działanie odurzające, rozszerzające naczynia i wywołujące skurcze mięśni. Zaleca się ostrożność.
E215 - Ester etylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego, Sól sodowa p-hydroksybenzoesanu etylu
Syntetyczny konserwant. Patrz E214. Wykorzystywany jest do produkcji żelowych powłok przetworów mięsnych oraz suszonych przetworów, wyrobów cukierniczych (z wyjątkiem czekoladowych). Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 10 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E216 - Ester propylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego, p-Hydroksybenzoesan propylu, Paraben propylu
Syntetyczny konserwant. Patrz E214. Wykorzystywany do produkcji żelowych powłok przetworów mięsnych oraz suszonych przetworów, wyrobów cukierniczych (z wyjątkiem czekoladowych). Zaleca się ostrożność.
E217 - Ester propylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego, propylo-p-Hydroksybenzoesan sodu, Sól sodowa kwasu p-hydroksybenzoesowego
Syntetyczny konserwant. Patrz E214. Wykorzystywany do produkcji żelowych powłok przetworów mięsnych oraz suszonych przetworów, wyrobów cukierniczych (z wyjątkiem czekoladowych). Zaleca się ostrożność.
E218 - Ester metylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego, p-Hydroksybenzoesan metylu
Syntetyczny konserwant. Patrz E214. Wykorzystywany jest do produkcji żelowych powłok przetworów mięsnych oraz suszonych przetworów, wyrobów cukierniczych (z wyjątkiem czekoladowych). Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 10 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E219 - Ester metylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego, Sól sodowa p-Hydroksybenzoesanu metylu
Syntetyczny konserwant. Patrz E214. Wykorzystywany jest do produkcji żelowych powłok przetworów mięsnych oraz suszonych przetworów, wyrobów cukierniczych (z wyjątkiem czekoladowych). Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 10 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E220 - Bezwodnik kwasu siarkawego, Dwutlenek siarki
Syntetyczny konserwant. Stosuje się go głównie do utrwalania win, soków i koncentratów owocowych oraz suszonych owoców (sprawdzajmy głównie śliwki!). Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Dwutlenek siarki jest trujący dla zwierząt i szkodliwy dla roślin. U ludzi chorych na astmę może powodować trudności w oddychaniu ze względu na swoje właściwości drażniące drogi oddechowe. Zaleca się ostrożność.
E221 - Siarczyn sodu
Syntetyczny konserwant. Patrz E220. Stosowany do sałatek, piwa, chleba i produktów zawierających żółtka jaj. Ze względu na swoje właściwości utleniające może niszczyć witaminy obecne w żywności. Zapobiega brązowieniu mięsa, ale nie został on dopuszczony do powszechnego stosowania w produktach mięsnych, ponieważ maskował rozkład bakteryjny przejawiający się poprzez przebarwienia mięsa. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E222 - Wodorosiarczyn sodu
Syntetyczny konserwant. Patrz E220. Stosowany jest do utrwalania napojów alkoholowych, soków owocowych, produktów mlecznych i cebuli konserwowej. Może zmniejszać zawartość witamin w produktach żywnościowych. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E223 - Pirosiarczyn sodu
Syntetyczny konserwant. Patrz E220. Dodawany do produktów mącznych, pieczywa, soków owocowych, marynowanej cebuli, koncentratu pomidorowego i wiśni maraskino. Może utleniać witaminy w produktach, do których został dodany, przez co zmniejsza ich ilość i dostępność dla organizmu człowieka. Po spożyciu jest rozkładany w wątrobie i wydalany z moczem. Może jednak wywoływać ataki astmy, pokrzywkę, czy atopowe zapalenie skóry. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E224 - Pirosiarczyn potasu
Syntetyczny konserwant. Patrz E220. Dodawany do serów, wina, marynowanych owoców oraz do konserwowanych skorupiaków. Może utleniać witaminy w produktach, do których został dodany, przez co zmniejsza ich ilość i dostępność dla organizmu człowieka. Po spożyciu związek ten jest rozkładany w wątrobie i wydalany z moczem. Może wywoływać astmę, pokrzywkę, podrażnienia żołądka i reakcje alergiczne. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E226 - Siarczyn wapnia
Syntetyczny konserwant. Wykorzystywany jest przy bieleniu cukru, produkcji warzyw i owoców konserwowych. Może utleniać witaminy w produktach, do których został dodany, przez co zmniejsza ich ilość i dostępność dla organizmu człowieka. Po spożyciu związek ten jest rozkładany w wątrobie i wydalany z moczem. Może jednak wywoływać ataki astmy, podrażnienia żołądka i skóry. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E227 - Wodorosiarczyn wapnia
Syntetyczny konserwant. Patrz E220. Stosowany jest jako konserwant i stabilizator koloru wina i suszonych owoców. Związek ten może przyczyniać się do powstawanie astmy, podrażnień żołądka oraz wpływać negatywnie na pracę wątroby, nerek czy płuc. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E228 - Wodorosiarczyn potasu
Syntetyczny konserwant. Patrz E220. Dodawany do win, skrobi, tapioki, ziaren, suszonych produktów ziemniaczanych, warzyw, suszonych owoców, orzechów, niskokalorycznych dżemów, mięsa i ryb. Może obniżyć zawartość witamin w produktach, do których został dodany. U niektórych osób związek ten może przyczynić się do rozwoju astmy, alergicznych reakcji skórnych, podrażnień żołądka, bólów głowy, migreny oraz nadpobudliwości. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E230 - Bifenyl, Difenyl, Dwufenyl, Fenylobenzen
Syntetyczny konserwant. Produkowany z benzenu. Stosowany przede wszystkim przeciwko rozwojowi grzybów z rodzaju Penicillium na owocach cytrusowych. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,05 mg/kg ciała. Używany do dezynfekcji pojemników oraz impregnacji opakowań, w które zawijane są owoce cytrusowe. Czasami owoce są zanurzane w roztworze difenylu, który powoli wnikając przez skórkę może być obecny w owocach. Wrażliwość na jego działanie może objawiać się u osób, które mają styczność z dużą ilością owoców cytrusowych. Zaleca się ostrożność.
E231 - Ortofenylofenol, Fenylofenol
Syntetyczny konserwant. Stosowany na powierzchnię owoców cytrusowych, jabłek i gruszek, zapobiega rozwojowi grzybów z rodzaju Penicillium. Dlatego należy zawsze dokładnie umyć owoce przed spożyciem. Może wywoływać mdłości, konwulsje, wymioty, zapaść, bezdech, zatrzymanie akcji serca, śpiączkę. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,2 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E232 - Sól sodowa ortofenylofenolu
Syntetyczny konserwant. Stosowany jest do spryskiwania owoców, może być obecny w marmoladzie i produktach zawierających skórki owoców. Może wywoływać wymioty, podrażnienia nosa i oczu, odbarwienia skóry i uczulenie na światło. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 0,2 mg/kg ciała. Zaleca się ostrożność.
E234 - Nizyna
Syntetyczny konserwant, antybiotyk. Wykorzystywany w produkcji serów topionych, owoców i warzyw konserwowych, puddingów z kaszy manny i tapioki. Przy zbyt częstym spożywaniu antybiotyk ten może stracić swoje właściwości lecznicze - uodpornione bakterie są bardzo trudne do zwalczania. Zaleca się ostrożność.
E235 - Natamycyna
Syntetycznie otrzymywany antybiotyk wytwarzany przez pleśnie. Używany jako konserwant do zabezpieczania powierzchni serów i suszonych kiełbas przed działaniem grzybów. Natamacyna jest umiarkowanie toksyczna. Może powodować mdłości, biegunkę, wymioty, jadłowstręt oraz łagodne podrażnienia skóry. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi około 0,3 mg/kg masy ciała. Przy zbyt częstym spożywaniu antybiotyk ten może stracić swoje właściwości lecznicze - uodpornione bakterie są bardzo trudne do zwalczania. Zaleca się ostrożność.
E236 - Kwas mrówkowy
Organiczny związek chemiczny, najprostszy i najmocniejszy kwas karboksylowy. W przyrodzie występuje we włoskach parzących pokrzyw oraz w jadzie mrówek. Na skalę przemysłową otrzymywany jest z metanolu i tlenku węgla. W przemyśle stosowany jest jako konserwant o silnych właściwościach grzybobójczych do produkcji wędzonych ryb, soków owocowych oraz przemysłowo kiszonych ogórków. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi kwasu mrówkowego wynosi do 3 mg na 1 kg masy ciała. Nie stwierdzono efektów ubocznych dla dopuszczalnych ilości spożycia tej substancji. W dużym stężeniu może powodować duże kłopoty żołądkowe. W stężonej formie śmiertelnie trujący. Zaleca się ostrożność.
E237 - Mrówczan sodu
Syntetyczna sól sodowa kwasu mrówkowego produkowana w przemyśle z wodorotlenku sodu i tlenku węgla. Naturalnie występuje w postaci kwasu mrówkowego. Stosowany jest jako konserwant chroniący przed mikroorganizmami. Dodawany do produkcji soków owocowych, napoi bezalkoholowych, marynowanych warzyw itp. Nie stwierdzono efektów ubocznych dla dopuszczalnych ilości spożycia tej substancji. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi kwasu mrówkowego wynosi do 3 mg na 1 kg masy ciała. Wysokie stężenie tej substancji w organizmie ma właściwości moczopędne. Zaleca się ostrożność.
E238 - Mrówczan wapnia
Syntetyczna sól wapniowa kwasu mrówkowego produkowana z wodorotlenku sodu i tlenku węgla. Naturalnie występuje w postaci kwasu mrówkowego. Stosowany jest jako środek ochronny przeciw mikroorganizmom. Dodawany jako konserwant do produkcji soków owocowych, napoi bezalkoholowych, warzyw konserwowych, itp. Nie stwierdzono efektów ubocznych dla dopuszczalnych ilości spożycia tej substancji. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi kwasu mrówkowego wynosi do 3 mg na 1 kg masy ciała. Przy wysokim stężeniu w organizmie ma właściwości moczopędne. Zaleca się ostrożność.
E239 - Heksametylenotetraamina
Syntetyczny konserwant otrzymywany z formaldehydu i amoniaku. Dodawany do kawioru, sera, śledzi, marynowanych ryb. Jest substancją zakazaną w wielu krajach. Jej wysokie stężenia może powodować kontaktowe zapalenie skóry, rozstrój przewodu pokarmowego, uszkodzenie nerek. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi około 0,15 mg na 1kg masy ciała. Zaleca się ostrożność.
E242 - Dimetylo-diwęglan, Pirowęglan dimetylu
Syntetycznie produkowany konserwant oraz inhibitor drożdży w winie. Stosowany jest do sterylizacji pojemników napełnianych napojami bezalkoholowymi, winami i koncentratami herbaty w płynie. Ulega rozkładowi, podczas którego wydzielają się śladowe ilości pestycydu. Nie ustalono dopuszczalnej dziennej dawki tej substancji.
E249 - Azotyn potasu
Naturalnie występujący w przyrodzie minerał, używany jako konserwant zapobiegający tworzeniu się jadu kiełbasianego. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu potasu. W przemyśle dodawany jest do wędlin sterylizowanych, peklowanych oraz ryb. W wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną tworząc methemoglobinę. Wysoki poziom tej substancji może powodować zatrucia objawiające się dusznością i sinieniem powłok skórnych. Azotyn potasu spożywany w nadmiarze może wywoływać astmę, zapalenia nerek, problemów behawioralnych, bólów i zawrotów głowy. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi około 0,06 mg na 1kg masy ciała. Zabronione jest jego dodawanie do żywności dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.
E250 - Azotyn sodu
Naturalnie występujący w przyrodzie minerał, używany jako konserwant hamujący rozwój bakterii szkodliwych dla zdrowia. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu. Używany powszechnie do peklowania mięsa przeznaczonego do produkcji wędlin, konserwowych i wędzonych przetworów mięsnych, a także kiełbasek i bekonu. W wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną tworząc methemoglobinę. Wysoki poziom tej substancji może powodować zatrucia objawiające się dusznością i sinieniem powłok skórnych. Azotyn potasu spożywany w nadmiarze może wywoływać astmę, zapalenia nerek, problemów behawioralnych, bólów i zawrotów głowy. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi około 0,06 mg na 1kg masy ciała. Zabronione jest jego dodawanie do żywności dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.
E251 - Azotan sodu
Naturalnie występujący minerał, używany jako środek konserwujący oraz stabilizator barwy. Obecny w prawie wszystkich warzywach. W przemyśle dodawany do sera, mięsa i jego wyrobów, ryb, pizzy itp. W wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną tworząc methemoglobinę. Wysoki poziom tej substancji może powodować zatrucia objawiające się dusznością i sinieniem powłok skórnych. Azotyn potasu spożywany w nadmiarze może wywoływać astmę, zapalenia nerek, problemów behawioralnych, bólów i zawrotów głowy. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi do 3,7 mg na 1 kg masy ciała. Zabronione jest jego dodawanie do żywności dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.
E252 - Azotan potasu
Naturalnie występujący minerał, używany jako konserwant oraz stabilizator barwy. Obecny w prawie wszystkich warzywach. W przemyśle spożywczym dodawany do sera, mięsa i jego wyrobów oraz pizzy. W wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną tworząc methemoglobinę. Wysoki poziom tej substancji może powodować zatrucia objawiające się dusznością i sinieniem powłok skórnych. Azotyn potasu spożywany w nadmiarze może wywoływać astmę, zapalenia nerek, problemów behawioralnych, bólów i zawrotów głowy. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi do 3,7 mg na 1 kg masy ciała. Zabronione jest jego dodawanie do żywności dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.
E260 - Kwas octowy
Uważany za nieszkodliwy, naturalny kwas, obecny w większości owoców, wytwarzany podczas fermentacji bakteryjnej cukru, melasy lub alkoholu, lub też poprzez syntezę chemiczną z aldehydu octowego. W przemyśle spożywczym używany jako konserwant, środek zakwaszający i buforujący. Dodawany jest do majonezu, sosów, marynat, serów i wypieków. Uważany jest za substancję nieszkodliwą w przemyśle spożywczym. Jest on normalnym składnikiem wszystkich komórek. W kontakcie skórnym może wywołać podrażnienia, pokrzywkę i wysypkę.
E261 - Octan potasu
Uważana za nieszkodliwą, sól potasowa kwasu octowego, naturalnego kwasu obecnego w większości owoców. Używany jest jako środek konserwujący, regulator kwasowości oraz bufor. Produkowany podczas fermentacji bakteryjnej cukru, melasy lub alkoholu, lub też poprzez syntezę chemiczną z aldehydu octowego. Dodawany jest do produkcji marynat, sosów oraz chleba. Uważany jest za środek nieszkodliwy, ale powinny go unikać osoby z niewydolnością nerek i chorobami serca.
E262 - Octan sodu, Dioctan sodu
Uważana za nieszkodliwą, sól sodowa kwasu octowego, naturalnego kwasu obecnego w większości owoców. Substancja ta jest używana jako konserwant, regulator kwasowości oraz bufor do produkcji słodyczy, dżemów, galaretek, zup w proszku, przekąsek, płatków zbożowych i kasz. Produkowany podczas fermentacji bakteryjnej cukru, melasy albo alkoholu, lub też poprzez syntezę chemiczną z aldehydu octowego. Dopuszczalne dzienne spożycie octanu sodu wynosi do 15 mg na 1 kg masy ciała.
E263 - Octan wapnia
Uważana za nieszkodliwą, sól wapniowa kwasu octowego, naturalnego kwasu obecnego w większości owoców. Produkowany podczas fermentacji bakteryjnej cukru, melasy lub alkoholu, lub też poprzez syntezę chemiczną z aldehydu octowego. W przemyśle spożywczym używany jest jako konserwant i bufor w wytwarzaniu pieczywa, zapachów kosmetycznych oraz preparatów leczniczych. Octan wapnia uznawany jest za środek nieszkodliwy w zastosowaniach spożywczych. Powinien być unikany przez osoby cierpiące na nietolerancję octu (bardzo rzadka przypadłość).
E270 - Kwas mlekowy
Uważany za nieszkodliwy, naturalny kwas produkowany przez bakterie w żywności poddanej fermentacji. Naturalnie występuje w jelicie grubym człowieka. Przemysłowo wytwarzany przez fermentację bakteryjną skrobi i melasy. Używany jest jako środek konserwujący. Zwiększa trwałość trwałość produktów ziemniaczanych, sosów, wyrobów cukierniczych i napojów bezalkoholowych. Nie powinien być podawany niemowlętom i małym dzieciom, ponieważ dzieci nie mają jeszcze rozwiniętych odpowiednich enzymów, które w wątrobie rozkładają te formy mleczanów.
E280 - Kwas propionowy
Naturalny kwas obecny w małych ilościach w wielu produktach, czasem w dużych stężeniach wytwarzany jest przez bakterie w produktach poddanych fermentacji. Naturalnie występuje w jelicie grubym człowieka. Jest także składnikiem potu. Używany jest jako konserwant w pieczywie, mięsie, wyrobach mięsnych, pizzy, pakowanych wyrobach cukierniczych. Uznawany za nieszkodliwy, jednak u niektórych osób może przyczyniać się do występowania migren. Zaleca się ostrożność.
E281 - Propionian sodu
Sól sodowa kwasu propionowego, naturalnego kwasu obecnego w małych ilościach w wielu produktach. Kwas ten w dużych stężeniach wytwarzany jest przez bakterie w produktach poddanych fermentacji. Naturalnie występuje w jelicie grubym człowieka. Używany jest jako środek konserwujący, głównie przeciw grzybom. Dodawany jest do pieczywa, ciastek z czekoladą, mrożonek i ciast. Propionian sodu jest uznawany za bezpieczny, jednak u niektórych osób może przyczyniać się do występowania migren. Zaleca się ostrożność.
E282 - Propionian wapnia
Sól wapniowa kwasu propionowego, naturalnego kwasu obecnego w małych ilościach w wielu produktach. Kwas ten w dużych stężeniach wytwarzany jest przez bakterie w produktach poddanych fermentacji. Naturalnie występuje w jelicie grubym człowieka. Używany jest jako konsterwant w wytwarzaniu pieczywa, serów topionych, nadzienia do drobiu i wyrobów czekoladowych.
E283 - Propionian potasu
Sól potasowa kwasu propionowego, naturalnego kwasu obecnego w małych ilościach w wielu produktach. Kwas ten w dużych stężeniach wytwarzany jest przez bakterie w produktach poddanych fermentacji. Naturalnie występuje w jelicie grubym człowieka. Używany jest jako konsterwant w wytwarzaniu pieczywa, serów, herbatników, makaronów i innych wyrobów mącznych.
E284 - Kwas borowy
Naturalny kwas, przemysłowo wytwarzany z boru. Używany jako konserwant i bufor utrzymujący stałą kwasowość w żywności, dodawany jest także do produktów multiwitaminowych jako źródło składników mineralnych. Używany jest również jako odgrzybiacz cytrusów i konserwant kawioru. W nadmiernych ilościach może być toksyczny dla nerek, wątroby, układu krwionośnego, rozrodczego i nerwowego. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi do 0,1 mg na 1 kg masy ciała. Zaleca się ostrożność.
E285 - Tetraboran sodu
Sól sodowa kwasu borowego jest kwasem naturalnym, ale przemysłowo uzyskiwanym z boru. Używana jest jako jako konserwant utrzymujący stałą kwasowość w żywności, dodawany jest także do produktów multiwitaminowych jako źródło składników mineralnych. Czteroboran sodu jest zakazany w większości krajów. Rzadko dodawany jest do produktów spożywczych, ponieważ jego długotrwałe działanie może spowodować zmiany skórne i niewydolność nerek. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi do 0,1 mg na 1 kg masy ciała. Zaleca się ostrożność.
E290 - Dwutlenek węgla
Uważany za nieszkodliwy, naturalnie występujący gaz, wchodzący w skład powietrza. Produkowany w procesach metabolicznych. Dodawany jako gaz do pakowania napoi gazowanych, wyrobów cukierniczych i śmietanki.
E296 - Kwas jabłkowy
Uważany za nieszkodliwy, naturalny kwas obecny w większości owoców oraz w wielu warzywach. W przemyśle wytwarzany poprzez syntezę chemiczną. Jest częścią metabolizmu każdej żywej komórki. Używany jest jako regulator kwasowości, związek aromatyzujący oraz stabilizator barwy. Dodawany jest do soków jabłkowych i winogronowych, przetworów owocowych, owoców i warzyw w puszkach. Wysokie stężenia tej substancji nie są dozwolone w żywności przeznaczonej dla małych dzieci w związku z brakiem u tej grupy zdolności metabolizmu dużych ilości kwasu jabłkowego.
E297 - Kwas fumarowy
Uważany za nieszkodliwy, naturalny kwas występującym w wielu owocach i warzywach. Na dużą skalę uzyskiwany poprzez fermentację cukrów przy pomocy grzybów, lub też poprzez syntezę chemiczną. Jest częścią metabolizmu w każdej żywej komórce. Używany jest jako regulator kwasowości w produktach na bazie serów, napojach bezalkoholowych, galaretkach i słodyczach. W małych dawkach kwas fosforowy uznawany jest za nieszkodliwy w produktach spożywczych. Nadmiar może niszczyć zęby i spowodować utratę wapnia w kościach.
E300 - Kwas askorbinowy, Witamina C, Kwas L-askorbinowy
Uważana za nieszkodliwą, syntetycznie wytwarzana substancja o aktywności witaminy C. Pochodna glukozy stosowana w przemyśle jako przeciwutleniacz i stabilizator barwy. Dobrze rozpuszczalna w wodzie. W naturze występuje w wielu warzywach i owocach. Nie ma ograniczeń dotyczących dopuszczalnego dziennego spożycia kwasu askorbinowego.
E301 - Askorbinian sodu
Uważany za nieszkodliwy, syntetycznie produkowany przeciwutleniacz. Sól sodowa kwasu askorbinowego (witaminy C). W przemyśle wykorzystywany jako przeciwutleniacz oraz wzmacniacz smaku. Pozyskiwany z glukozy poprzez bakteryjną fermentację oraz chemiczne utlenianie. Brak ograniczeń dziennego spożycia tej substancji.
E302 - Askorbinian wapnia
Uważany za nieszkodliwy, syntetycznie produkowany przeciwutleniacz oraz wzmacniacz smaku. Sól wapniowa kwasu askorbinowego wytwarzana jest poprzez bakteryjną fermentację glukozy oraz jej chemiczne utlenianie. Nie ma ograniczenia dotyczącego dawki jego dziennego spożycia.
E304 - Palmitynian askorbylu, Stearynian askorbylu, Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego
Uważany za nieszkodliwy, syntetycznie otrzymywana pochodna kwasu askorbinowego. Połączenie kwasu tłuszczowego (palmitynowego) z witaminą C. Jest to przeciwutleniacz w produktach tłuszczowych. Substancja ta jest również wykorzystywana do zapobiegania utlenianiu się barwników dodawanych do żywności. Dzienna dawka nie powinna przekraczać 1,25 mg na 1 kg masy ciała. Nie stwierdzono efektów ubocznych przy jej spożyciu.
E306 - Mieszanina tokoferoli, witamina E
Uważany za nieszkodliwy, naturalny przeciwutleniacz otrzymywany poprzez ekstrakcję warzyw i olejów roślinnych bogatych w witaminę E. Ma właściwości przeciwutleniające, stosowany jest głównie w celu zapobiegania jełczeniu tłuszczów zwierzęcych. Dzienna dawka nie powinna przekraczać 2mg na 1kg masy ciała. Dodawana do żywności nie stanowi zagrożenia dla zdrowia człowieka.
E307 - Alfa-tokoferol
Uważany za nieszkodliwy, syntetycznie produkowana witamina E, otrzymywana z produktów bogatych w witaminę E (głównie oleju słonecznikowego). Stosowana jako przeciwutleniacz i substancja wzbogacająca. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 2 mg na 1 kg masy ciała.
E308 - Gamma-tokoferol
Uważany za nieszkodliwy, syntetycznie produkowany przeciwutleniacz, o niskiej aktywności witaminy E. Otrzymywany z soi lub syntetycznie. Dodawany do żywności zapobiega jełczeniu. Wpływa na zmianę smaku produktów. Zalecane dzienne spożycie nie powinno przekraczać 2 mg na 1kg masy ciała.
E309 - Delta-tokoferol
Uważany za nieszkodliwy, syntetycznie produkowany składnik witaminy E, pełniący funkcję przeciwutleniacza. Ekstrakt otrzymywany głównie z soi wytwarzany drogą syntezy chemicznej. Zapobiega jełczeniu oliwy i produktów zawierających tłuszcze. Zmienia smak potraw, a jego dzienne spożycie nie powinno przekraczać 2 mg na 1kg masy ciała.
E310 - Galusan propylu
Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz, wytwarzany z propanolu i kwasu galusowego. Zapobiega jełczeniu produktów spożywczych. Dodawany do olejów spożywczych, mleka w proszku, ciast w proszku, przypraw, zup w proszku i gum do żucia. Istnieje podejrzenie, że substancja ta utrudnia wchłanianie żelaza. Wszystkie galusany podejrzewane są o możliwość wywoływania alergii. Maksymalna dzienna dawka tej substancji wynosi około 1,4 mg na 1kg masy ciała.
E311 - Galusan oktylu
Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz zapobiegający jełczeniu produktów spożywczych. Dodawany jest do tłuszczy, olejów spożywczych, ciast w proszku, mleka w proszku, zup w proszku, przypraw oraz gum do żucia. Podejrzany jest o wywołanie alergii. Jest umiarkowanie toksyczny przy połknięciu. Powoduje podrażnienia żołądka. Powinny unikać go osoby uczulone na aspirynę. Nie jest dopuszczany do żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci. Maksymalna dzienna dawka tej substancji wynosi około 0,5 mg na 1kg masy ciała. Zaleca się ostrożność.
E312 - Galusan dodecylu
Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz zapobiegający jełczeniu produktów spożywczych. Powstaje z alkoholu laurylowego i kwasu galusowego. Dodawany do tłuszczy, olejów spożywczych, ciast w proszku, mleka w proszku, zup w proszku, przypraw, a także gum do żucia. Podejrzewany o wywołanie alergii oraz podrażnień żołądka i skóry. Powinny unikać go osoby uczulone na aspirynę. Niezalecany dzieciom. Dzienne spożycie galusanu dodecylu nie powinno przekraczać 0,05 mg na 1kg masy ciała. Zaleca się ostrożność.
E315 - Kwas izoaskorbinowy
Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz i stabilizator barwy, izomer witaminy C. Kwas izoaskorbinowy może być dodawany do wyrobów mięsnych i rybnych, produktów peklowanych, wyrobów garmażeryjnych. U osób wrażliwych może wywołać reakcje alergiczne. Nie określono maksymalnej ilości kwasu izoaskorbinowego, którą człowiek może spożyć w ciągu doby.
E316 - Izoaskorbinian sodu
Produkowany syntetycznie przeciwutleniacz i stabilizator barwy. Stanowi syntetyczny izomer witaminy C. Dodawany głównie do produktów mięsnych, konserw rybnych i wyrobów garmażeryjnych. Nie został przetestowany pod kątem mutagenności i teratogenności. Nie określono maksymalnej ilości tej substancji, którą człowiek może spożyć w ciągu doby.
E320 - Butylohydroksyanizol (BHA)
Syntetycznie produkowany przeciwutleniacz i stabilizator barwy, izomer witaminy C. Dodawany jest do tłuszczów, suszu ziemniaczanego, gum do żucia, dań w proszku oraz produktów zbożowych. Zapobiega jełczeniu produktów spożywczych. W dużych dawkach powoduje zaburzenia pracy wątroby, nerek, żołądka, tarczycy i powstawanie wrzodów dwunastnicy. Przy przyjmowaniu dużych dawek może odkładać się w organizmie, a w połączeniu z witaminą C może powodować wytwarzanie wolnych rodników, które mogą uszkodzić DNA. Podejrzewany jest o możliwość wywoływania alergii. Odradza się częste spożywanie. Nie jest zalecany dzieciom. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi 0,5 mg na 1kg masy ciała.
E321 - Butylohydroksytoluen (BHT)
Syntetyczny przeciwutleniacz. Wykorzystywany przy produkcji tłuszczy oraz produktów spożywczych zawierających tłuszcz, oleje spożywcze czy smalec. Może wywołać pokrzywkę, reakcje pseudo-alergiczne, zapalenie skóry, zmęczenie, migrenę, agresywne zachowanie oraz astmę, a spożywany w dużych ilościach może spowodować raka wątroby. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi około 0,3 mg na 1kg masy ciała.
E322 - Lecytyna
Uważany za nieszkodliwy, naturalny, roślinny emulgator i przeciwutleniacz pozyskiwany z olejów: sojowego, słonecznikowego lub rzepakowego. To grupa związków występująca w ścianie komórkowej żywych organizmów. Jest rozkładana i wykorzystywana przez organizm bez żadnych efektów ubocznych. Stosowana jest do różnego typu emulsji, mleka w proszku i mleka zagęszczanego, makaronów, olei i tłuszczy oraz do zmiękczania czekolad. Uznawana za nieszkodliwą w zastosowaniach spożywczych.
E325 - Mleczan sodu
Uważany za nieszkodliwy, syntetycznie wytwarzany regulator kwasowości, konserwant, przeciwutleniacz i substancja wzmacniająca smak. Otrzymywany z melasy i skrobi. Hamuje rozwój drożdży i grzybów oraz zapobiega wysychaniu różnych potraw. Występuje w dużej ilości w żywności fermentowanej. Wykorzystywany jest w produkcji serów, wyrobów cukierniczych, lodów, galaretek owocowych, zup, konserwach owoców w puszkach. Powinny unikać go osoby z nietolerancją laktozy. Nie powinien być podawany dzieciom.
E326 - Mleczan potasu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości i przeciwutleniacz. Hamuje rozwój drożdży i pleśni oraz zwiększać trwałość przeciwutleniaczy i zapobiega wysychaniu produktów. W dużych ilościach występuje w żywności fermentowanej. Wytwarza się go z melasy i skrobi. Dodaje się go do produkcji serów, lodów, galaretek owocowych, wyrobów cukierniczych, zup i owoców w puszce. Powinny unikać go osoby z nietolerancją laktozy. Nie powinien być podawany dzieciom.
E327 - Mleczan wapnia
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Związek wapnia i kwasu mlekowego. Produkowany z melasy i skrobi. Hamuje rozwój drożdży i pleśni, podwyższa stabilność przeciwutleniaczy oraz zapobiega wysychaniu różnych produktów. Występuje w dużych ilościach w żywności fermentowanej. Wykorzystywany jest do produkcji serów, galaretek owocowych, owoców w puszkach, lodów, wyrobów cukierniczych i zup. Powinny unikać go osoby z nietolerancją laktozy. Nie powinien być podawany dzieciom.
E330 - Kwas cytrynowy
Uważany za nieszkodliwy, otrzymywany na drodze fermentacji pleśniowej melasy. Występuje naturalnie w organizmie i produktach pochodzenia roślinnego, np. w owocach cytrusowych. Podwyższa aktywność przeciwutleniaczy, jest regulatorem kwasowości oraz dodatkiem do aromatów. Wzmacnia strukturę żelu oraz zapobiega brunatnieniu owoców i produktów owocowych. Może być spożywany przez osoby uczulone na owoce cytrusowe. Dodany do kosmetyków może powodować podrażnienie i złuszczanie skóry oraz podrażniać oczy. Tylko w bardzo dużych dawkach, które nie są stosowane w żywności, może powodować zaburzenia w przyswajaniu wapnia, nasilać objawy opryszczki. Nie powinien być spożywany przez osoby wrażliwe na glutaminian sodu.
E331 - Cytrynian sodu, Cytrynian monosodowy, Cytrynian disodowy, Cytrynian trisodowy
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne regulatory kwasowości i stabilizatory pozyskiwane z cukru. Naturalnie występujące w organizmie i owocach cytrusowych sole sodowe kwasu cytrynowego. Pełnią funkcję aktywatora wielu przeciwutleniaczy oraz regulatora kwasowości. Wykorzystywane są jako składnik aromatów. Ponadto cytryniany sodu wzmacniają strukturę żelu oraz zapobiegają brunatnieniu owoców i produktów owocowych. Używane są w produkcji przetworów owocowych, mleka w proszku i mleka zagęszczonego, świeżych ryb i mięsa. Mogą być spożywane przez osoby uczulone na owoce cytrusowe. Nie powinien być spożywany przez osoby wrażliwe na glutaminian sodu.
E332 - Cytrynian potasu, Cytrynian monopotasowy, Cytrynian tripotasowy
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne regulatory kwasowości i stabilizatory. Naturalnie występujące w organizmie sole potasowe kwasu cytrynowego. Wykorzystywane są jako związki buforujące oraz składniki odżywcze dla drożdży w niektórych produktach fermentowanych, głównie nie zawierających sodu. Używane są przy produkcji przetworów, mleka w proszku i mleka zagęszczonego, oleju i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego oraz paczkowanych mięs. Mogą być spożywane przez osoby uczulone na cytrusy. Nie powinien być spożywany przez osoby wrażliwe na glutaminian sodu.
E333 - Cytrynian wapnia, Cytrynian monowapniowy, Cytrynian diwapniowy, Cytrynian triwapniowy
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne regulatory kwasowości i stabilizatory. Naturalnie występujące w organizmie oraz owocach cytrusowych, sole wapniowe kwasu cytrynowego. W przemyśle wykorzystywane jako związki buforujące oraz do poprawiania struktury warzyw w puszkach. Wzmacniają strukturę żelu oraz zapobiegają brunatnieniu owoców i produktów owocowych. Dodawane są do przetworów owocowych, mleka w proszku i mleka zagęszczonego, olejów i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego oraz paczkowanych mięs. Mogą być spożywane przez osoby uczulone na owoce cytrusowe. Nie powinien być spożywany przez osoby wrażliwe na glutaminian sodu.
E334 - Kwas winowy
Uważany za nieszkodliwy, regulator kwasowości i wzmacniacz aromatów owocowych, produkowany z odpadów powstałych przy wytwarzaniu wina (np. skórki owocowe). Stabilizator barwy w owocach i produktach owocowych. Naturalny kwas występujący w wielu owocach, głównie w winogronach. Nie jest metabolizowany przez organizm, jest wydalany wraz z moczem bez żadnych efektów ubocznych. Skutki uboczne w postaci biegunek mogą wystąpić jedynie po nadmiernym spożyciu kwasu. Dzienne maksymalnie spożycie nie powinno przekroczyć 30 mg na 1 kg masy ciała.
E335 - Winian sodu, Winian monosodowy, Winian disodowy
Uważane za nieszkodliwe, naturalne, roślinne regulatory kwasowości i przeciwutleniacze. Występujące w owocach sole sodowe kwasu winowego. Wykorzystywane są do produkcji przetworów owocowych, owoców i warzyw w puszkach oraz niektórych herbatników i sucharków dla niemowląt. W dużych dawkach działają przeczyszczająco. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekraczać 30 mg na 1kg masy ciała.
E336 - Winian potasu, Winian monopotasowy, Winian dipotasowy
Naturalne, roślinne regulatory kwasowości i przeciwutleniacze. Występujące w owocach sole potasowe kwasu winowego. W przemyśle wytwarzane z odpadów powstałych przy produkcji wina (np. skórki winogron). Wykorzystywane w cukiernictwie oraz piekarstwie. Spożywane w nadmiernych ilości mogą mieć działanie przeczyszczające. Dopuszczalne dzienne spożycie nie powinno przekraczać 30 mg na 1kg masy ciała. U osób wrażliwych może wywoływać obrzęki oraz podnosić ciśnienie krwi, a w skrajnych przypadkach doprowadzić do niewydolności serca. Nie powinien być spożywany przez osoby ze stwierdzoną niewydolnością nerek lub wątroby. Zaleca się ostrożność.
E337 - Winian sodowo-potasowy, kamień winny
Naturalny, roślinny regulator kwasowości, przeciwutleniacz, stabilizator oraz emulgator. Naturalnie występująca w owocach sól sodowo-potasowa kwasu winowego. Dodawany jest do wielu produktów, przede wszystkim do serów i mięs. W nadmiernych ilościach ma działanie przeczyszczające. Ze względu na obecność soli potasowych, powinny go unikać osoby, u których stwierdzono niewydolność nerek, wątroby lub serca. Ostrożność powinni zachować także nadciśnieniowcy. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekraczać 30 mg na 1kg masy ciała. Zaleca się ostrożność.
E338 - Kwas fosforowy
Przeciwutleniacz i regulator kwasowości. Naturalnie występuje w wielu owocach i warzywach. Dodawany jest przede wszystkim do produktów mlecznych, owoców kandyzowanych, napojów energetyzujących, alkoholi, aromatów oraz wyrobów cukierniczych. W dużej dawce może upośledzać wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza. Tworzy związki chemiczne z wapniem, dlatego jego nadmiar może niszczyć zęby i być przyczyną utraty wapnia z kości. Nie powinny go spożywać osoby cierpiące na osteoporozę oraz kobiety w wieku menopauzalnym. Dopuszczalne dzienne spożycie kwasu fosforowego wynosi 70 mg na 1kg masy ciała.
E339 - Fosforan sodu, Fosforan monosodowy, Fosforan disodowy, Fosforan trisodowy
Naturalne przeciwutleniacze, emulgatory, regulatory kwasowości, stabilizatory i substancje wspomagające wiązanie wody. Naturalnie występują w wielu owocach i warzywach sól sodowa kwasu ortofosforowego. Dodawane są do aromatyzowanych napojów alkoholowych, produktów mlecznych, przetworów owocowych, napojów energetyzujących, pieczywa cukierniczego i wyrobów ciastkarskich, aromatów oraz tłuszczów zwierzęcych. Może niszczyć zęby i być przyczyną utraty wapnia z kości, przy bezpośrednim kontakcie może spowodować podrażnienia skóry oraz oczu. Maksymalne dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekroczyć 70 mg na 1kg masy ciała.
E340 - Fosforan potasu , Fosforan monopotasowy, Fosforan dipotasowy, Fosforan tripotasowy
Naturalne przeciwutleniacze, emulgatory i regulatory kwasowości. Występujące naturalnie w owocach i warzywach, sole potasowe kwasu ortofosforowego. W przemyśle dodawane do aromatyzowanych napojów alkoholowych, produktów mlecznych, przetworów owocowych, napojów energetyzujących, pieczywa cukierniczego i wyrobów ciastkarskich, aromatów spożywczych oraz tłuszczów zwierzęcych. Ich nadmierne spożycie może ograniczyć przyswajanie niektórych składników mineralnych. Maksymalna dzienna dawka fosforanu potasu nie powinna przekraczać 70 mg na 1kg masy ciała.
E341 - Fosforan wapnia, Fosforan monowapniowy, Fosforan diwapniowy, Fosforan triwapniowy
Naturalne regulatory kwasowości, topniki, środki teksturotwórcze i dodatki przeciwzbrylające. Są to sole wapniowa kwasu ortofosforowego naturalne występujące w owocach i warzywach. W przemyśle spożywczym stosowane jako składnik proszku do pieczenia, dodawane do chleba, aromatyzowanych napojów alkoholowych, produktów mlecznych, przetworów owocowych oraz napojów energetyzujących. Może zakłócać trawienie oraz powodować podrażnienia skóry i oczu. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi około 70 mg na 1kg masy ciała.
E342 - Fosforan amonu, Ortofosforan monoamonowy, Ortofosforan diamonowy
Zabroniony w Polsce regulator kwasowości.
E343 - Fosforan magnezu, Fosforan monomagnezowy, Fosforan dimagnezowy, Fosforan trimagnezowy
Sole magnezowe kwasu fosforowego, występują w środowisku naturalnym przede wszystkim w owocach oraz warzywach. Na skalę przemysłową powstają one z fosforanów, które wydobywane są na dużą skalę w USA. Są emulgatorem, wzmagają aktywność przeciwutleniaczy. Zapobiegają zbrylaniu się produktów sypkich. Stosowane są do produkcji owoców kandyzowanych, mleka sterylizowanego i UHT, mleka zagęszczonego, preparatów owocowych, serów niedojrzewających, topionych, przetworów mięsnych, soli i jej zamienników, zabielaczy do napojów, lodów, deserów, wyrobów piekarniczych i cukierniczych, mąki, past rybnych i ze skorupiaków, smarownych tłuszczów z wyjątkiem masła oraz suplementów żywności. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 70mg/kg masy ciała. Nie są jednak do końca znane skutki spożywania zbyt dużych ilości. Należy pamiętać, że fosforany posiadają właściwości wiążące wapń.
E350 - Jabłczan sodu, Wodorojabłczan sodu, Sól sodowa kwasu jabłkowego
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości, związek buforujący oraz dodatek smakowy, naturalnie występujący w owocach. Najczęściej dodawany jest do napojów bezalkoholowych oraz produktów cukierniczych. Nie może być stosowana w produktach przeznaczonych dla niemowląt. Nie ma ograniczeń dotyczących spożywania jabłczanu sodu przez osoby dorosłe.
E351 - Jabłczan potasu, Sól potasowa kwasu jabłkowego
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości, związek buforujący oraz dodatek smakowy, naturalnie występujący w owocach. Najczęściej dodawany jest do napojów bezalkoholowych oraz produktów cukierniczych. Nie może być stosowana w produktach przeznaczonych dla niemowląt. Nie ma ograniczeń dotyczących spożywania jabłczanu potasu przez osoby dorosłe.
E352 - Jabłczan wapnia, Sól wapniowa kwasu jabłkowego
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości, związek buforujący oraz dodatek smakowy, naturalnie występujący w owocach. Najczęściej dodawany jest do napojów bezalkoholowych oraz produktów cukierniczych. Nie może być stosowana w produktach przeznaczonych dla niemowląt. Nie ma ograniczeń dotyczących spożywania jabłczanu wapnia przez osoby dorosłe.
E353 - Kwas metawinowy
Syntetyczny regulator kwasowości i stabilizator. Naturalnie występuje w trzcinie cukrowej. W organizmie ludzkim łatwo ulega rozkładowi, jednak jego nadmierne ilości w diecie mogą zahamować wchłanianie wapnia przez organizm człowieka. Dodawany jest do soków owocowych oraz win. Jego maksymalne dzienne spożycie wynosi 30 mg na 1kg masy ciała.
E354 - Winian wapnia
Syntetycznie otrzymywany regulator kwasowości i konserwant. Naturalnie występuje w owocach. W przemyśle dodawany jest do produktów z wodorostów, konserw warzywnych i rybnych, środków farmaceutycznych oraz niektórych produktów dla niemowląt. W organizmie ludzkim rozkładany jest do kwasu winowego. Nadmiernie spożywany może ograniczać wchłanianie przez organizm niektórych składników mineralnych.
E355 - Kwas adypinowy
Syntetycznie pozyskiwany regulator kwasowości i substancja wzmacniająca smak. Naturalnie występuje w burakach i trzcinie cukrowej. W przemyśle spożywczym wykorzystywany jako składnik nadzień i polew wyrobów piekarskich, suszonych deserów w proszku i sproszkowanych napojów. W organizmie ludzkim kwas adypinowy ulega rozkładowi i wydaleniu z moczem. Maksymalne dzienne spożycie kwasu adypinowego wynosi 5 mg na 1kg masy ciała.
E356 - Adypinian sodu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości i substancja wzmacniająca smak. Jest to sól sodowa kwasu adypinowego, naturalnie występująca w soku z trzciny cukrowej i burakach, ma słonawy smak. Dodawana do mieszanek przyprawowych, suszonych owoców, aromatyzowanych i żelujących deserów, wypieków, napojów w proszku, proszku do pieczenia. W organizmie ludzkim jest rozkładany, a następnie usuwany wraz z moczem. Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie adypinianu sodu wynosi 5 mg na 1kg masy ciała.
E357 - Adypinian potasu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości i substancja wzmacniająca smak. Naturalnie występująca w soku z trzciny cukrowej i burakach, sól potasowa kwasu adypinowego. Dodawana jest do aromatyzowanych i żelujących deserów, suszonych owoców, napojów w proszku, wyrobów piekarskich, mieszanek przyprawowych o obniżonej zawartości sodu. W organizmie ludzkim jest rozkładany, a następnie usuwany wraz z moczem. Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji wynosi 5 mg na 1kg masy ciała.
E363 - Kwas bursztynowy
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny wzmacniacz smaku i regulator kwasowości. Jest naturalnym składnikiem owoców i warzyw, stanowi naturalny składnik każdej ludzkiej komórki. Ma lekko gorzkawy smak. W przemyśle dodawany jest do produktów cukierniczych, piekarniczych i sproszkowanych napojów. W rzadkich przypadkach, zbyt duże spożycie może być przyczyną wymiotów lub biegunki.
E385 - Sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetra-octowego
Syntetyczny przeciwutleniacz i substancja o działaniu synergistycznym z konserwantami. Stosowany w produkcji konserw rybnych, może być dodawana do grzybów, roślin strączkowych, głęboko mrożonych ryb i skorupiaków oraz niskotłuszczowej margaryny. Jej nadmierne spożycie może powodować dolegliwości jelitowe i uszkodzić nerki (obserwowany krwiomocz). Częste spożycie może powodować niedobory żelaza i zwiększenie wchłaniania metali ciężkich. Maksymalne dopuszczalne dzienne jej spożycie wynosi 2,5mg na 1kg masy ciała.
E400 - Kwas alginowy
Naturalna, otrzymywana z glonów, roślinna substancja zagęszczająca, żelująca i do powlekania. Dodaje się go do produktów dla niemowląt, dżemów, galaretek, marmolad, kremów do smarowania, budyniów. Nie określono dopuszczalnej dla człowieka dziennej, maksymalnej dawki spożycia tej substancji, w niewielkich ilościach uznawana jest ona za bezpieczną. Nie jest zalecany kobietom w ciąży. Przyjmowany w nadmiernych ilościach może spowalniać wchłanianie żelaza, wapnia, manganu i cynku. Zaleca się ostrożność.
E401 - Alginian sodu, Sól sodowa kwasu alginowego
Naturalny, roślinny polisacharyd, stosowany jako środek zagęszczający, emulgator, stabilizator i jako substancja żelująca. Wytwarzana jest z wodorostów z rodziny Phaeophyceae. W przemyśle dodawany jest do śmietany pasteryzowanej, dżemów, galaretek, marmolady, kremów do smarowania, budyniów i puddingów. Nie określono dziennej, maksymalnej dawki tej substancji. Przyjmowany w nadmiernych ilościach może upośledzić wchłanianie żelaza. Zaleca się ostrożność.
E402 - Alginian potasu
Naturalny, roślinny polisacharyd, używany jako środek zagęszczający, do powlekania i substancja żelująca. Sól potasowa kwasu alginowego. Pozyskiwany z wodorostów z rodziny Phaeophyceae. W przemyśle dodawany jest do śmietany pasteryzowanej, dżemów, galaretek, marmolady, kremów do smarowania, budyniów i puddingów. Nie określono maksymalnej dziennej dawki tej substancji. Duże dawki mogą upośledzić wchłanianie żelaza. Zaleca się ostrożność.
E403 - Alginian amonu
Naturalny, roślinny środek zagęszczający, do powlekania i substancja żelująca. Sól potasowa kwasu alginowego, to polisacharyd wytwarzany z wodorostów z rodziny Phaeophyceae. W przemyśle stosowany jest jako zagęstnik, stabilizator i substancja żelująca w lodach, jogurtach, galaretkach, dżemach, budyniach w proszku. Dodawany jest także do produktów niskokalorycznych, napojów bezalkoholowych, barwników, lukrów. Dzienna spożywana ilość tej substancji nie powinna przekraczać 10g. Nadmierne stosowanie alginianu może spowodować problemy z przyswajaniem żelaza. Zaleca się ostrożność.
E404 - Alginian wapnia
Naturalny polisacharyd, roślinny środek zagęszczający, stabilizator i substancja żelująca. Sól wapniowa kwasu alginowego dodawana do galaretek, dżemów, marmolad, mrożonych produktów piekarniczych i lodów. Alginian wapnia pozyskuje się z wodorostów z rodziny Phaeophyceae. Nie określono jego maksymalnej dawki, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby. Nadmierne stosowanie alginianu może zmniejszyć przyswajanie żelaza. Zaleca się ostrożność.
E405 - Alginian propylenowo-glikolowy
Naturalny polisacharyd, roślinny środek zagęszczający, żelujący, emulgator i stabilizator piany. Pochodna kwasu alginowego, wytwarzana z wodorostów z rodziny Phaeophyceae. Dodawany jest do mrożonych deserów, sosów, lodów, owocowych oranżad, wyrobów cukierniczych, chipsów ziemniaczanych, piwa, likierów, gumy do żucia, produktów dietetycznych. Maksymalna, dzienna ilość spożywanej substancji wynosi 70mg na 1kg masy ciała. U niektórych osób może powodować reakcje alergiczne oraz biegunki. Zaleca się ostrożność.
E406 - Agar
Naturalny, pozbawiony smaku, bezpieczniejszy od żelatyny. Rozpuszczalna w substancja żelującą i stabilizującą, produkowana w procesie liofilizacji krasnorostów morskich. W przemyśle dodawana do galaretek, marmolad, kremów, niskokalorycznych produktów. Maksymalna, dzienna ilość agaru w połączeniu z innymi substancjami dodatkowymi nie powinna przekraczać 10 g na 1 kg masy ciała. Może wywołać reakcje alergiczne lub wzdęcia. Zaleca się ostrożność.
E407 - Karagen
Naturalny, roślinny stabilizator, środek żelujący, i zagęszczający z czerwonych glonów morskich. Jest to mieszanina polisacharydów, w bardzo małym stopniu wchłaniana w przewodzie pokarmowym. W przemyśle dodawany do do śmietanki pasteryzowanej, dżemów, galaretek, marmolady, mleka w proszku, mleka zagęszczonego. W dużych dawkach może ograniczać przyswojenie składników mineralnych, działać przeczyszczająco i przyczyniać się do powstawania owrzodzeń układu pokarmowego. Nie powinien być spożywany przez dzieci. Nie określono jego maksymalnej dawki, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E408 - Furcelleran
Naturalnie wytwarzany przez wodorosty Furcellaria fastigata polisacharyd. W przemyśle stosowany jako środek zagęszczający, stabilizator i emulgator. Dodawany do produktów dla diabetyków. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekraczać 75 mg na 1 kg masy ciała. Spożywany w nadmiarze może powodować wzdęcia. Zaleca się ostrożność.
E410 - Mączka chleba świętojańskiego, korab, guma korabowa
Naturalna, roślinna substancja zagęszczająca, stabilizator i emulgator, wytwarzany z nasion drzewa świętojańskiego (Ceratonia siliqua), rosnącego głównie w rejonach Morza Śródziemnego. Opóźnia proces krystalizacji w mrożonkach, jest odporna na działanie soli, kwasów i wysokiej temperatury. W przemyśle dodawany do dżemów, marmolad, serów topionych, galaretek, przetworów mlecznych i owocowych, kremów do smarowania, produktów dla dzieci, a także do kasztanów w zalewie. Nie określono maksymalnej, dziennej dawki tej substancji, jaką człowiek może spożyć. Korab może obniżać cholesterol, jednak stosowany w nadmiarze może wywoływać wzdęcia i działać przeczyszczająco. Zaleca się ostrożność.
E411 - Mączka owsiana, mączka z tamaryszku
Naturalnie wytwarzany z owsa, polisacharyd stosowany jako środek zagęszczający. Praktycznie nie wykorzystywany w przemyśle. Nie określono maksymalnej, bezpiecznej do spożycia, dziennej dawki. Stosowany w nadmiarze może powodować wzdęcia. Zaleca się ostrożność.
E412 - Guma guar
Naturalna substancja roślinna wytwarzana z nasion drzewa Cyamopsis tetragonolobus, rosnącego głównie w Indiach i Pakistanie. Używana jest jako zagęstnik i stabilizator. W przemyśle stosowana podczas produkcji dżemów, żywności bezglutenowej i niskokalorycznej, płatków zbożowych, kaszek, serów homogenizowanych, kremów do smarowania pieczywa oraz wypieków. Spożywana w nadmiernych ilościach może wywoływać wzdęcia, mdłości i biegunkę. Dzięki niej produkty mleczne zyskują ciągliwość. Nie określono maksymalnej, dziennej dawki jaką człowiek może spożyć.
E413 - Tragakanta, Guma tragakantowa
Naturalna substancja roślinna wytwarzana z drzewa Astralagus gummifer. Stosowana jako zagęstnik, stabilizator i emulgator. W przemyśle dodawana do dżemów, produktów bezglutenowych, nadzień owocowych, płatków zbożowych, kaszek, serów homogenizowanych, wypieków. Nadaje produktom kremową konsystencję. Nie określono maksymalnej, dziennej dawki tragakanty, jaką człowiek może spożyć. U osób wrażliwych, jej nadmierne spożycie może wywołać wzdęcia, zaparcia, biegunkę, bóle brzucha, duszności i astmę, lub reakcje alergiczne. Zaleca się ostrożność.
E414 - Guma arabska
Naturalna substancja roślinna wytwarzana z drzewa akacjowego Acacia senegal rosnącego w tropikalnej Afryce lub wysuszonego soku niektórych gatunków akacji. Używana jest jako zagęstnik, emulgator, środek żelujący i stabilizator. W przemyśle dodawana do wyrobów czekoladowych, kakaowych, piwa, dżemów, gum do żucia. Maksymalna dawka jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona. Jest mało toksyczna, może jednak powodować wysypki, pokrzywkę, duszności, katar sienny lub nasilać objawy astmy. Zaleca się ostrożność.
E415 - Guma ksantanowa
Naturalna substancja wytwarzana w wyniku fermentacji substancji bogatych w cukier, wywołanej przez bakterie Xanthomonas campestris. Używana jest jako zagęstnik, emulgator i stabilizator. W przemyśle dodawana jest do kasztanów w zalewie, dżemów, marmolad, galaretek, produktów bezglutenowych, żywności dla małych dzieci i niemowląt. Maksymalna dawka jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona. Spożywana w nadmiernych ilościach może przyczyniać się do występowania biegunki, wzdęć lub wysypki. Zaleca się ostrożność.
E416 - Guma karaya
Naturalna substancja roślinna wytworzona z drzewa Sterculia urens rosnącego w Indiach, o właściwościach zagęszczających, emulgujących i stabilizujących. W przemyśle dodawana do chipsów smakowych, powlekania orzechów, wyrobów ciastkarskich, piekarniczych, deserów mlecznych, zemulgowanych sosów, likierów na bazie jaj, gumy do żucia, aromatów, suplementów uzupełniających dietę oraz odżywek do włosów. Spożywana w nadmiarze może działać przeczyszczająco, zmniejszać wchłanianie składników mineralnych, podrażnić żołądek, nasilać objawy astmy oraz wywoływać alergie skórne. Maksymalna dawka, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona.
E417 - Guma Tara
Naturalna, roślinna substancja zagęszczająca i stabilizująca, wytworzona ze zmielonych nasion strączkowych drzewa Caesalpinia spinosa. W przemyśle dodawana do deserów lodowych, serów do smarowania, wypieków i sosów. Spożywana w nadmiernych ilościach może działać przeczyszczająco lub wywoływać wzdęcia. Maksymalna dawka, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona.
E418 - Guma gellan
Naturalna substancja wytwarzana przez mikroorganizmy Pseudomonas elodea bytujące na podłożu bogatym w cukier. Stosowana jako zagęstnik, stabilizator oraz substancja żelująca. W przemyśle dodawana jest do dżemów, galaretek, marmolad, produktów mlecznych, soków oraz dressingów. Guma gellan nie jest wchłaniana przez organizm, jednak jej nadmierne spożycie może wywoływać wzdęcia i biegunki. Maksymalna jej dawka, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona.
E420 - Sorbitol, Syrop sorbitolowy
Syntetyczna substancja słodząca, środek utrzymujący wilgotność, wiążący, wypełniający oraz stabilizator. Otrzymuje się go w procesie przetwarzania glukozy. W przyrodzie znajduje się także w owocach. Jest odporny na działanie wysokiej temperatury. W przemyśle dodawany jest do produktów niskokalorycznych, deserów mlecznych, owocowych, lodów, wyrobów piekarniczych, kakaowych, bezcukrowych gum do żucia, sosów, likierów, musztardy. Maksymalna dawka, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona. Zabronione jest dodawanie sorbitolu do napojów oraz podawanie go dzieciom poniżej 1 roku życia. Powinny go unikać kobiety ciężarne i karmiące oraz osoby cierpiące na fenyloketonurię. Spożycie ponad 20g tej substancji w ciągu doby może wywołać biegunkę, skurcze jelit, dolegliwości żołądkowo-jelitowe, wzdęcia. Sorbitol może zwiększać lub zmniejszać wchłanianie leków, co ma duży wpływ na ich skuteczność i toksyczność. Zaleca się ostrożność.
E421 - Mannitol
Syntetyczna substancja słodząca, otrzymywana w wyniku przetwarzania glukozy, lub drzew iglastych, wodorostów i grzybów. Ma również właściwości wiążące, a także utrzymuje wilgotność. W przemyśle dodawany jest do produktów niskokalorycznych, deserów mlecznych, owocowych, lodów, wyrobów piekarniczych, kakaowych, bezcukrowych gum do żucia, sosów, likierów, musztardy. Nadmierna dawka mannitolu może wywołać biegunkę, skurcze jelit, dolegliwości żołądkowo-jelitowe, wzdęcia, anafilaksję i pogarszać pracę nerek. Powinny go unikać osoby z cukrzycą oraz dzieci, kobiety ciężarne i karmiące. Może zmieniać, zwiększać lub zmniejszać, wchłanianie lekarstw, co zmienia ich działanie i toksyczność. Maksymalna, dzienna dawka mannitolu nie powinna przekraczać 160 mg na 1 kg masy ciała.
E422 - Glicerol (gliceryna)
Syntetyczny nośnik i substancja utrzymująca wilgotność. Glicerol wytwarzany jest z propenu lub przez fermentację cukrów. W naturze występuje we wszystkich tłuszczach i olejach oraz w małych stężeniach występuje także we krwi. W przemyśle wykorzystywany jako środek utrzymujący wilgotność, substancję wiążącą, emulgator i rozpuszczalnik. Dodawany do wyrobów czekoladowych, kakaowych, suszonych owoców, gumy do żucia, wyrobów tytoniowych, past i płynów do higieny jamy ustnej, mydeł, kremów i perfum. Maksymalna dawka glicerolu, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona. Jest wchłaniany i metabolizowany przez organizm, jednak spożywany w nadmiernych ilościach może negatywnie wpływać na pracę serca, żołądka i poziom cukru we krwi, a jego długotrwałe i nadmierne spożywanie może doprowadzić do zaburzeń płodności. Zaleca się ostrożność.
E425 - Konjac, Konjac guma, Konjac glukomannan
Naturalna substancja wytwarzana z mączki konjac z korzenia rośliny Amorphophallus konjac. Stosowana jako, emulgator, substancja żelująca i zagęszczająca. W przemyśle dodawana do deserów mlecznych, jogurtów, lodów, słodyczy, dżemów, sera, śmietanki, majonezu i sosów. Nie może może być składnikiem żelków i cukierków żelowych. Spożywana w nadmiernych ilościach może wywoływać biegunkę, bóle brzucha, skurcze żołądka i zaburzenia trawienia. Maksymalna dawka jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona.
E432 - Monolaurynian polioksyetylenosorbitolu
Substancja syntetyczna wytwarzana z tlenku etylowego, kwasu laurowego i sorbitolu, stosowana jako emulgator i nośnik. W przemyśle dodawana jest do pieczywa cukierniczego, wyrobów ciastkarskich, gumy do żucia, substytutów mleka i śmietany, lodów, napoi bezalkoholowych, zup, zemulgowanych sosów oraz kremów. Nie powinny jej spożywać osoby, które wykazują nietolerancję na glikol propylenowy. Ze względu na to, iż substancja ta może zawierać resztki szkodliwych związków chemicznych, należy jej unikać.Maksymalna, dzienna dawka monolaurynianu nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E433 - Monooleinian polioksyetylenosorbitolu
Substancja syntetyczna wytwarzana z tlenku etylowego, kwasu oleinowego i sorbitolu. Wykorzystywana jako nośnik lub emulgator. W przemyśle dodawana do pieczywa cukierniczego, wyrobów ciastkarskich, gumy do żucia,lodów, napoi bezakloholowych, aromatów, substytutów mleka i śmietany, preparatów witaminowych i mineralnych, zup oraz zemulgowanych sosów. Powinny jej unikać osoby, które wykazują nietolerancję na glikol propylenowy. Maksymalna, dzienna dawka monooleinianu nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E434 - Monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu, polisorbat 40
Substancja syntetyczna wytwarzana z kwasu palmitynowego, sorbitolu i tlenku etylenowego. Wykorzystywana jest jako emulgator oraz nośnik. W przemyśle stosowana do produkcji pieczywa cukierniczego, wyrobów ciastkarskich, lodów, napoi bezalkoholowych i gazowanych, aromatów, gumy do żucia, substytutów mleka i śmietany, zup, zemulgowanych sosów. Maksymalna, dzienna dawka monopalmitynianu nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała. Powinny go unikać osoby, które wykazują nietolerancję na glikol propylenowy. Zaleca się ostrożność.
E435 - Monostearynian polioksyetylenosorbitolu, polisorbat 60
Jest to substancja syntetyczna wytwarzana z kwasu stearynowego, sorbitolu i tlenku etylenowego. Wykorzystywana jest jako emulgator i nośnik. Substancja ta dodawana jest do pieczywa cukierniczego, wyrobów ciastkarskich, lodów, napoi bezalkoholowych i gazowanych, aromatów, gumy do żucia, substytutów mleka i śmietany, zup, a także do zemulgowanych sosów. Maksymalna, dzienna dawka monostearynianu nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała. Powinny go unikać osoby, które wykazują nietolerancję na glikol propylenowy. Zaleca się ostrożność.
E436 - Tristearynian polioksyetylenosorbitolu, polisorbat 65
Substancja syntetyczna wytwarzana z kwasu stearynowego, sorbitolu i tlenku etylenowego. Wykorzystywana jest jako nośnik, emulgator lub substancja pianotwórcza. W przemyśle dodawana jest do pieczywa cukierniczego, wyrobów ciastkarskich, gumy do żucia, lodów, aromatów, substytutów mleka i śmietany, zup, zemulgowanych sosów, a także suplementów diety. Maksymalna, dzienna dawka trójsteranianu nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała. Powinny go unikać osoby, które wykazują nietolerancję na glikol propylenowy. Zaleca się ostrożność.
E440 - Pektyna, Pektyna amidowana
Uważane za nieszkodliwe, naturalne substancje o właściwościach zagęszczających, żelujących, wykorzystywane również jako emulgator i nośnik. Pozyskuje się je z wytłoków roślinnych, głównie z jabłek, pigw, skórki pomarańczowej i buraków cukrowych. Substancje te dzielone są na pięć podgrup: Pektyny - E440a (I), Pektyniany sodu - E440a (II), Pektyniany potasu - E440a (III), Pektyniany amonu - E440a (IV) oraz Pektyny amidowane - E440b. W przemyśle dodawane są do soków z ananasem i possiflorą, wyrobów czekoladowych i kakaowych, dżemów, galaretek, marmolad, kompotów, kremów do smarowania, leków na biegunkę, produktów niskokalorycznych, produktów przeznaczonych dla niemowląt i małych dzieci oraz zbożowej żywności bezglutenowej. U osób reagujących na glutamianian sodu mogą wystąpić niepożądane objawy w postaci bólów brzucha i wzdęć. Nie określono maksymalnej dawki pektyn, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E441 - Żelatyna
Naturalna substancja, będąca mieszaniną białek i peptydów, pozyskiwana w drodze częściowej hydrolizy kolagenu, zawartego w skórze, chrząstkach i kościach zwierzęcych. Żelatyna ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w przemyśle spożywczym. Stosowana jest jako emulgator oraz środek żelujący. Po nagłośnieniu pod koniec lat 90. XX wieku przez media sprawy choroby szalonych krów, społeczeństwo zaczęło przejawiać niechęć do żelatyny, którą jakoby produkowano częściowo z organów zwierzęcych mogących zawierać śmiercionośne priony. Praktycznie wycofano wtedy z handlu żelatynę wołową, a na większości opakowań z galaretką na bazie żelatyny lub samą żelatyną widnieje odtąd wzmianka o tym, że produkt zawiera żelatynę wieprzową. Mimo tego wielu ludzi nadal nie spożywa żelatyny, nie wierząc w zapewnienia producentów, że nie używają oni surowców bydlęcych. Istnieją również obawy, że także żelatyna wieprzowa może być czynnikiem zakaźnym jakichś nieznanych jeszcze dzisiaj chorób prionowych. Żelatyna, jako produkt odzwierzęcy, nie jest spożywana przez wegan. Używają oni w zamian produktów z roślinną pektyną lub agarem.
E442 - Fosfatydy amonu
Syntetycznie wytwarzane emulgatory, stabilizatory i nośniki, otrzymywane z kwasów tłuszczowych z oleju rzepakowego i amoniaku. W przemyśle wykorzystywane są do produkcji wyrobów czekoladowych i kakaowych, pieczywa oraz olei do smażenia. Maksymalna, dzienna dawka fosfatydów amonu nie powinna przekraczać 30 mg 1 kg masy ciała. Sole amonowe spożywane w dużych ilościach mogą prowadzić do nadmiernego zakwaszenia organizmu. Zaleca się ostrożność.
E444 - Octan izomaślanu sacharozy
Syntetyczny emulgator i stabilizator, dodawany do nieklarownych napojów aromatyzowanych, zarówno bezalkoholowych i alkoholowych. Nie określono maksymalnej jego dawki, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby. Niemożliwe jest w chwili obecnej wydanie opinii o nieszkodliwości. Zaleca się ostrożność.
E445 - Ester glicerolu i żywicy roślinnej
Syntetyczne emulgatory i stabilizatory, wytwarzane z gliceryny spożywczej i kwasów żywicowych kalafonii ekstrakcyjnej. Wykorzystywane są do produkcji baz gum do żucia, wyrobów cukierniczych, nieklarownych napojów aromatyzowanych, zarówno bezalkoholowych i spirytusowych, zwłaszcza kremów i likierów. Ponadto wykorzystywane są do pokrywania skórek owoców cytrusowych, co przedłuża ich świeżość. Przy spożyciu tej substancji zalecana jest ostrożność, gdyż nie ma wystarczających danych o jego bezpieczeństwie. Nie określono maksymalnej dawki, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E450 - Difosforan, Difosforan disodowy, Difosforan trisodowy, Difosforan tetrasodowy, Difosforan dipotasowy, Difosforan tetrapotasowy, Difosforan diwapniowy, Diwodoro-difosforan wapnia
Syntetyczne emulgatory, stabilizatory, regulatory kasowości oraz substancje wiążące i spulchniające, otrzymywane z kwasu fosforowego i różnych węglanów. W przemyśle dodawane do przetworów mięsnych, soli i jej zamienników, aromatyzowanych napojów bezalkoholowych, sosów, mleka zagęszczonego, owoców kandyzowanych, zup i herbat w proszku, chipsów, gumy do żucia, przetworów ze skorupiaków, cukru pudru i płynnej masy jaja kurzego. Spożywane w dużych ilościach mogą pogarszać wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza oraz powodować osteoporozę i odkładanie się wapnia. Maksymalna, dzienna dawka difosforanów nie powinna przekraczać 70 mg na 1 kg masy ciała.
E451 - Trifosforan, Trifosforan pentasodowy, Trifosforan pentapotasowy
Syntetycznie substancje,wytwarzane są z kwasu fosforowego oraz z węglanów. Wykorzystywane jako emulgatory, stabilizatory oraz regulatory kwasowości i substancje wiążące. W przemyśle dodawane do przetworów mięsnych, serków topionych, soli i jej zamienników, aromatyzowanych napojów bezalkoholowych, sosów, mleka zagęszczonego, owoców kandyzowanych, zup i herbat w proszku, surimi, chipsów, gumy do żucia, przetworów ze skorupiaków, cukru pudru, płynnej masy jaja kurzego. Trifosforany wpływają na wchłanianie wapnia i żelaza przez organizm, przez co pogarszają procesy metaboliczne oraz zwiększają ryzyko zachorowania na osteoporozę. Maksymalna, dzienna dawka trifosforanów nie powinna przekraczać 70 mg na 1 kg masy ciała.
E452 - Polifosforan, Polifosforan sodu, Polifosforan sodowo-wapniowy, Polifosforan wapnia
Syntetycznie wytwarzane sole sodowe i wapniowe kwasu fosforowego. Wykorzystywane są jako emulgatory, stabilizatory oraz regulatory kwasowości. W przemyśle dodawane są one do przetworów mięsnych, serków topionych, soli i jej zamienników, aromatyzowanych napojów bezalkoholowych, sosów, mleka zagęszczonego, owoców kandyzowanych, zup i herbat w proszku, surimi, chipsów, gumy do żucia, przetworów ze skorupiaków, cukru pudru, płynnej masy jaja kurzego, śmietanki pasteryzowanej, napojów dla sportowców, lodów, pieczywa cukierniczego. Nadmierna ich ilość może zmniejszać przyswajanie żelaza, wapnia oraz magnezu. Maksymalna, dzienna dawka polifosforanów nie powinna przekraczać 70 mg na 1 kg masy ciała.
E460 - Celuloza, Celuloza mikrokrystaliczna, Celuloza sproszkowana
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja stosowana jako emulgator, stabilizator, zagęstnik, środek wypełniający, przeciwzbrylający oraz nośnik. Pozyskiwana ze ścianek komórek roślinnych. Na skalę przemysłową otrzymywana jest również z drewna. Wykorzystywana do produkcji kremów, pianek, pieczywa i wyrobów cukierniczych, gotowych sosów i zup, produktów niskokalorycznych, preparatów odchudzających oraz leków. Nietrawiona. Wzmaga trawienie.
E461 - Metyloceluloza
Uważany za nieszkodliwy, naturalny środek zagęszczający i stabilizator, produkowany z celulozy. W przemyśle dodawana do wędlin, wyrobów cukierniczych, lodów, marynat, sosów, mleka modyfikowanego dla niemowląt, napojów, zup, serów do smarowania, mydeł, kremów, kosmetyków do opalania oraz środków odchudzających. Maksymalna dawka metylocelulozy, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona, jednak przy dawkach powyżej 6 g możliwe jest działanie przeczyszczające i wzdymające.
E463 - Hydroksypropyloceluloza
Uważany za nieszkodliwy, naturalny środek zagęszczający i stabilizator wytwarzany z celulozy. Jest to substancja rozpuszczalna, która w jelicie grubym człowieka ulega fermentacji. Wykorzystywana prz produkcji wyrobów cukierniczych, marynat, sosów, jogurtów, kosmetyków do włosów, płynów do kąpieli oraz samoopalaczy. W nadmiarze może wywoływać reakcje alergiczne, podrażnić skórę i oczy. Nie określono maksymalnej, dziennej jej dawki, jaką człowiek może spożyć, jednak przy dawkach powyżej 6 g możliwe jest działanie przeczyszczające.
E464 - Hydroksypropylometyloceluloza
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja otrzymywana z celulozy, stosowana jako emulgator, stabilizator, środek wypełniający, przeciwzbrylający oraz nośnik. Rozpuszcza się w wodzie. W jelicie grubym człowieka może ulegać fermentacji. W przemyśle dodawana jest do marynat, sosów, zup, jogurtów, lodów, lukrów, mleka modyfikowanego dla niemowląt, suszonych owoców, kosmetyków do włosów i skóry, płynów do kąpieli oraz samoopalaczy. Stosowana w nadmiernej ilości może wywoływać biegunkę, zaparcia, problemy jelitowe, reakcje alergiczne oraz podrażniać skórę i oczy. Maksymalna jej ilość, jaką można spożyć w ciągu doby, nie została określona.
E465 - Etylometyloceluloza
Uważany za nieszkodliwy, naturalny środek zagęszczający i stabilizator, otrzymywany z celulozy. Stosowany jest jako składnik tłuszczy roślinnych, odtłuszczonej śmietany, bitej śmietany w sprayu, środków przeczyszczających oraz wyrobów tytoniowych. U osób wrażliwych może wywoływać bóle brzucha, wzdęcia, biegunki lub zaparcia. Nie określono maksymalnej, dziennej dawki, jaką człowiek może spożyć.
E466 - Karboksymetyloceluloza, sól sodowa karboksymetylocelulozy (CMC)
Naturalny środek zagęszczający i stabilizator otrzymywany z celulozy. W przemyśle dodawana jest do śmietanek pasteryzowanych, lodów, lukru, wyrobów cukierniczych, serków homogenizowanych i twarogów, mleka modyfikowanego dla niemowląt, kosmetyków do włosów, kremów do rąk, środków przeczyszczających, lekarstw oraz wyrobów tytoniowych. Przy dawkach powyżej 5 g możliwe jest działanie przeczyszczające, bóle brzucha i wzdęcia. Nie określono maksymalnej, dziennej dawki tej soli, jaką człowiek może spożyć.
E468 - Sól sodowa karboksymetylocelulozy usieciowana, guma celulozowa usieciowana
Substancja syntetyczna pełniąca rolę nośnika, stabilizatora i wypełniacza, o dużych właściwościach pęcznienia. Nie jest wchłaniana przez organizm człowieka. Sól ta, w przemyśle spożywczym, wykorzystywana jest wyłącznie jako dodatek do substancji słodzących. U osób wrażliwych może powodować bóle brzucha, biegunki i wzdęcia. Maksymalna jej dawka, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby nie została określona.
E469 - Enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza
Syntetyczna substancja pełniąca rolę emulgatora i nośnika. Dodawana jest do gumy do żucia, lodów, gotowych zup oraz tłustych wyrobów mięsnych. Nie określono jej maksymalnej, dziennej dawki, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E470a - Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych
Uważane za nieszkodliwe,Naturalne sole kwasów tłuszczowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. W przemyśle pełnią funkcję emulgatorów, substancji przeciwzbrylających oraz nośników. Dodawane są substancji glazurujących owoce, ciast w proszku oraz mrożonych frytek. Nie określono maksymalnej, dziennej ich ilości, jaką człowiek może spożyć.
E470b - Sole magnezowe kwasów tłuszczowych, w tym stearynian magnezu
Uważane za nieszkodliwe, naturalne sole kwasów tłuszczowych pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Pełnią funkcję emulgatorów, substancji przeciwzbrylających, wiążących i nośników. Są składnikiem barwników oraz przeciwutleniaczy spożywczych rozpuszczalnych w tłuszczach. Dodawane są do ciast w proszku oraz mrożonych frytek. Nie określono ich maksymalnej ilości, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E471 - Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne tłuszcze o składzie zbliżonym do naturalnego, wytwarzane z glicerolu i kwasów tłuszczowych. W przemyśle pełnią funkcję emulgatorów, stabilizatorów i nośników. Dodawane są do wyrobów czekoladowych, kakaowych, dżemów i marmolad, galaretek, budyni, ryżu błyskawicznego, makaronu oraz żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Przeciwdziałają oddzielaniu się tłuszczu w słodyczach, poprawiają smarowność margaryn i past mięsnych, a także zwiększają objętość i trwałość pieczywa. Nie określono ich maksymalnej ilości, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E472a - Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne tłuszcze o składzie zbliżonym do naturalnego, wytwarzane z glicerolu, kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego, z dodatkiem kwasu octowego. W przemyśle pełnią funkcję emulgatora, stabilizatora oraz nośnika. Dodawane są do ryżu błyskawicznego, żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt, wyrobów cukierniczych, lodów, budyni, ciast w proszku, herbatników, sucharów, chleba na bazie mąki pszennej, wody, drożdżach i soli oraz kremów. Nie określono ich maksymalnej ilości, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E472b - Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne tłuszcze o składzie zbliżonym do naturalnego, pełniące funkcję emulgatora, stabilizatora lub nośnika. Wytwarzane są z glicerolu, kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego, z dodatkiem kwasu mlekowego. Substancje te dodawane są żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt, herbatników, sucharów, wyrobów cukierniczych, lodów, bitej śmietany oraz masła orzechowego. Nie określono ich maksymalnej, dziennej dawki, jaką człowiek może spożyć.
E472c - Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne tłuszcze o składzie zbliżonym do naturalnego, pełniące funkcję emulgatora, stabilizatora i nośnika. Wytwarzane są z glicerolu, kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego, z dodatkiem kwasu cytrynowego. Dodawane są do żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt, herbatników, sucharów, barwników oraz mleka modyfikowanego. U osób reagujących na glutamianian sodu mogą wystąpić niepożądane objawy alergiczne. Nie określono ich maksymalnej ilości, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.<
E472d - Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne tłuszcze o składzie zbliżonym do naturalnego, pełniące funkcję emulgatora, stabilizatora i nośnika. Wytwarzane są z glicerolu, kwasów tłuszczowych. Dodawane są do wyrobów cukierniczych, pieczywa, lodów, budyni i serników w proszku. U osób wrażliwych mogą powodować bóle głowy. Nie określono ich maksymalnej ilości, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E472e - Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne tłuszcze o składzie zbliżonym do naturalnego, które pełnią funkcję emulgatora i nośnika. Wytwarzane są z glicerolu, kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego, z dodatkiem kwasu kwasem mono- i diacetylowinowym. W przemyśle dodawane są do herbatników, sucharów oraz pszennego pieczywa drożdżowego albo wyrabianego na zakwasie, potowej pizzy, sosów, czekolady do picia na gorąco oraz kremów. Nie określono ich maksymalnej ilości, jaką człowiek może spożyć w ciągu doby.
E472f - Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne tłuszcze o składzie zbliżonym do naturalnego, wytwarzane z glicerolu, kwasów tłuszczowych z dodatkiem kwasu octowego i winowego. Pełnią funkcję emulgatora. W przemyśle dodawane są przede wszystkim do pszennego pieczywa wyrabianego na bazie zakwasu albo drożdży oraz kremów. Nie określono ich maksymalnej, dziennej ilości, jaką człowiek może spożyć.
E473 - Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych
Uważane za nieszkodliwe, syntetyczne estry sacharozy i kwasów tłuszczowych o składzie zbliżonym do naturalnego. Pełnią funkcję emulgatora, stabilizatora, środka wiążącego i nośnika. Dodawane są do wyrobów cukierniczych, naturalnej kawy w puszkach, lodów, deserów, sosów, gumy do żucia, substytutów śmietanki, zabielaczy do napojów, produktów na bazie mleka, margaryn, majonezów, sosów, zup, bulionów, napoi alkoholowych, przetworów mięsnych, żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt oraz suplementów diety. Ich nadmierne spożycie może wywoływać biegunki, wzdęcia, mdłości oraz wymioty. Może również ułatwiać przyswajanie alergenów z żywności. Maksymalna, dzienna ich dawka nie powinna przekraczać 16 mg na 1 kg masy ciała.
E474 - Sacharoglicerydy
Uważany za nieszkodliwy, estry cukrów i tłuszczów, należą do substancji dodatkowych półsyntetycznych. Są stosowane jako emulgatory lub stabilizatory. W przemyśle dodawane są do naturalnej kawy w puszkach, deserów, sosów, bulionów, przetworów mięsnych, napojów na bazie mleka, wyrobów piekarniczych i ciastkarskich, gumy do żucia, substytutów śmietanki, zabielaczy do napojów, produktów dietetycznych oraz żywności dla niemowląt. Maksymalna, dzienna dawka sacharoglicerydów nie powinna przekraczać 16 mg na 1 kg masy ciała.
E475 - Estry kwasów tłuszczowych i poliglicerolu
Uważane za nieszkodliwe estry powstałe w wyniku połączenia poliglicerolu z naturalnymi tłuszczami. Zaliczane są do substancji dodatkowych półsyntetycznych. Stosowane jako emulgatory lub stabilizatory. Używane w produkcji wyrobów piekarniczych i ciastkarskich, ciast w proszku, deserów lodowych, produktów jajecznych, zemulgowanych likierów, majonezów, gumy do żucia, substytutów mleka i śmietany oraz deserów. Maksymalna, dzienna dawka tych estrów nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E476 - Polirycynoleinian poliglicerolu
Półsyntetyczny emulgator i stabilizator zaliczany do estrów. Otrzymywany jest przez połączenie poliglicerolu z olejem rycynowym. W przemyśle dodawany do wyrobów cukierniczych czekoladowych i kakaowych, sosów sałatkowych i produktów do smarowania o obniżonej zawartości tłuszczów. Jego nadmierna ilość może zaburzać pracę wątroby i nerek. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 7 mg na 1 kg masy ciała.
E477 - Estry kwasów tłuszczowych i glikolu propylenowego
Półsyntetyczne emulgatory i stabilizatory otrzymywane poprzez połączenie propanediolu z naturalnymi tłuszczami. Dodawane są do wyrobów cukierniczych, deserów, lodów, śmietany, substytutów mleka, emulsji tłuszczowych oraz zabielaczy, Niemożliwe jest obecnie wydanie wiążącej opinii dotyczącej tych substancji, gdyż nie została przeprowadzana wystarczająca ilość badań. Maksymalna, dzienna dawka estrów nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E479b - Termoutleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych
Półsyntetyczny emulgator i sekwestant, otrzymywany poprzez podgrzewanie oleju sojowego razem z innymi tłuszczami. Dodawana jest do emulsji tłuszczowych przeznaczonych do smażenia i pieczenia oraz margaryn. Przy bezpośrednim kontakcie, może powodować miejscowe reakcje alergiczne lub zniszczenie włosów. Maksymalne, dzienne spożycie nie powinno przekraczać 30 mg na 1 kg masy ciała.
E480 - Dioktylosulfobursztynian sodowy
Emulgator wytwarzany na drodze syntezy chemicznej. W przemyśle dodawany do wyrobów piekarniczych oraz preparatów farmaceutycznych. Spożywany w nadmiarze może działać przeczyszczająco. Dopuszczalne dzienne spożycie tej substancji nie powinno przekroczyć 2.5 mg na 1kg masy ciała.
E481 - Stearyoilomleczan sodu
Uważany za nieszkodliwy, półsyntetyczny stabilizator i emulgator, otrzymywany połączenie kwasu mlekowego z kwasem stearynowym. Dodawany jest do wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, gumy do żucia, zemulgowanych likierów, zabielaczy, ryżu błyskawicznego, konserw mięsnych w puszkach, preparowanych produktów zbożowych, emulgowanych likierów, przekąsek ziemniaczanych oraz napoi w proszkach. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 20 mg na 1 kg masy ciała.
E482 - Stearyoilomleczan wapnia
Uważany za nieszkodliwy, półsyntetyczny emulgator i stabilizator, otrzymywany poprzez połączenie kwasu mlekowego i wapnia z kwasem stearynowym. W przemyśle używany jest do produkcji pieczywa cukierniczego i wyrobów ciastkarskich, mąki, gumy do żucia, koncentratu pomidorowego, emulsji tłuszczowych, zabielaczy, zemulgowanych likierów, zabielaczy do napojów, ryżu błyskawicznego, konserw mięsnych w puszkach, preparowanych produktów zbożowych, napojów alkoholowych o zawartości alkoholu poniżej 15% (wyłączając piwo i wino) oraz kosmetyków w postaci pudru. Maksymalna, dzienna dawka tego dodatku nie powinna przekraczać 20 mg na 1 kg masy ciała.
E491 - Monostearynian sorbitolu
Półsyntetyczny stabilizator, emulgator i nośnik, otrzymywany poprzez połączenie sorbitolu i kwasu stearynowego. Dodawany jest do pieczywa cukierniczego, wyrobów na bazie kakao, drożdży piekarskich, gumy do żucia, substytutów dla mleka i śmietany, lodów, deserów, marmolady, ciast w proszku, mleka aromatyzowanego, koncentratów płynnej herbaty, zabielaczy, zemulgowanych sosów, czekolady, toników kosmetycznych, kremów, samoopalaczy oraz dezodorantów. Spożywany w nadmiarze może powodować biegunki lub przyczyniać się do powstania kamieni pęcherza moczowego, powiększenia wątroby i do opóżnienia wzrostu. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E492 - Tristearynian sorbitolu
Półsyntetyczny emulgator, stabilizator oraz nośnik, otrzymywany poprzez połączenie sorbitolu i kwasu stearynowego. W przemyśle dodawany jest do pieczywa cukierniczego, ciast w proszku, wyrobów na bazie kakao, czekolady z dodatkami, drożdży piekarskich, gumy do żucia, substytutów dla mleka i śmietany, zabielaczy, lodów, deserów, marmolady, zemulgowanych sosów, emulsji tłuszczowych, koncentratów płynnej herbaty oraz kosmetycznych preparatów wzmacniających paznokcie. Spożywany w nadmiernych ilościach może być przyczyną powiększenia wątroby, powstawania kamieni pęcherza moczowego, biegunek oraz opóźnić wzrost. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E493 - Monolaurynian sorbitolu
Półsyntetyczna substancja otrzymywana poprzez połączenie sorbitolu i kwasu laurynowego. W przemyśle używana jako emulgator, nośnik i stabilizator. Dodawana jest do wyrobów cukierniczych, ciast w proszku, wyrobów na bazie kakao, lodów, drożdży piekarskich, gumy do żucia, substytutów mleka i śmietany, deserów, marmolady, zemulgowanych sosów, czekolady oraz koncentratów płynnej herbaty. Spożywany w nadmiarze może powodować biegunkę lub być przyczyną powstawania kamieni moczowych. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E494 - Monooleinian sorbitolu
Półsyntetyczny emulgator, nośnik i stabilizator, otrzymywany w wyniku połączenia sorbitolu i kwasu oleinowego. W przemyśle dodawany jest do wyrobów cukierniczych, ciast w proszku, wyrobów na bazie kakao, drożdży piekarskich, gumy do żucia, substytutów mleka i śmietany, zabielaczy, lodów, deserów, marmolady, emulsji tłuszczowych, zemulgowanych sosów, koncentratów płynnej herbaty i czekolady, a także do suplementów diety. Spożywany w nadmiarze może wywoływać biegunkę lub być przyczyną powstawania kamieni pęcherza moczowego. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E495 - Monopalmitynian sorbitolu
Półsyntetyczna substancja otrzymywana poprzez połączenie sorbitolu i kwasu palmitynowego. Używana jako emulgator, stabilizator i nośnik. Dodawana jest do wyrobów cukierniczych, wyrobów na bazie kakao, ciast w proszku, lukru, drożdży piekarskich, gumy do żucia, koncentratu płynnej herbaty, substytutów mleka i śmietany, zabielaczy, lodów, deserów, marmolady, zemulgowanych sosów oraz czekolady. Spożywana w nadmiarze może wywoływać biegunki lub powodować powstawanie kamieni moczowych. W bezpośrednim kontakcie ze skórą może przyczyniać się do wystąpienia reakcji alergicznych, tj. zaczerwienienia lub zapalenia skóry. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 25 mg na 1 kg masy ciała.
E500 - Węglan sodu, Wodorowęglan sodu, Soda oczyszczona, Diwęglan sodu, Kwaśny węglan sodu, Bikarbonat
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny środek spulchniający i przeciwzbrylający, regulator kwasowości. Główny mineralny składnik wody. Dodaje się go do wielu produktów, m.in. mleka w proszku i mleka zagęszczonego, śmietany, wyrobów czekoladowych i kakaowych. W zbyt dużych dawkach, nie występujących w żywności, może prowadzić do uszkodzeń nerek lub nadmiernego wydzielania soku żołądkowego.
E501 - Węglan potasu, Wodorowęglan potasu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny środek spulchniający i regulator kwasowości. Wytwarzany z chlorku potasu. Dodaje się go do m.in. produktów w proszku, produktów zbożowych, w tym przeznaczonych dla niemowląt, a także do wyrobów czekoladowych i kakaowych.
E503 - Węglan amonu, Wodorowęglan amonu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny środek spulchniający i regulator kwasowości. Na potrzeby przemysłowe wytwarza się go z węglanu wapnia lub siarczanu amonu. Dodawany jest do wyrobów czekoladowych i kakaowych oraz produktów zbożowych przeznaczonych dla dzieci. W dużych dawkach, nie występujących w żywności, węglan amonu może doprowadzić do nadmiernego zakwaszenia krwi. Czasami po spożyciu produktów zawierających tez związek mogą wystąpić wzdęcia.
E504 - Węglan magnezu, Wodorowęglan magnezu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny środek spulchniający i regulator kwasowości. W przyrodzie węglan magnezu występuje jako naturalny minerał. Do celów przemysłowych węglan magnezu pozyskiwany jest z wodorotlenku magnezu. Wykorzystywany jest do produkcji serów (dojrzewających, tartych oraz plasterkowanych), a także wyrobów czekoladowych i kakaowych. Nadmierne jego ilości mogą działać przeczyszczająco.
E507 - Kwas chlorowodorowy (kwas solny)
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Powstaje z soli i kwasu siarkowego. Jest naturalnym składnikiem soku żołądkowego. Dodawany jest głownie do przypraw i syropów.
E508 - Chlorek potasu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Chlorek potasu w przyrodzie jest składnikiem soli morskiej i kamiennej. W przemyśle spożywczym substancja ta jest stosowana jako zamiennik soli kuchennej w wielu produktach o obniżonej zawartości sodu.
E509 - Chlorek wapnia
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny stabilizator. Naturalnie występuje w przyrodzie - jest składnikiem soli morskiej i kamiennej. W przemyśle spożywczym jest stosowany w celu poprawy zwięzłości struktury warzyw i owoców, związania metali lub jako regulator kwasowości. Ponadto dodaje się go także w celu wzbogacenia w wapń suplementów diety.
E511 - Chlorek magnezu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny stabilizator. W przyrodzie występuje jako naturalna sól, składnik soli morskiej i kamiennej. W produkcji żywności chlorek magnezu dodaje się do warzyw w celu regulacji ich kwasowości. Spożywany w nadmiernych ilościach może działać jak środek przeczyszczający.
E513 - Kwas siarkowy
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Ma także właściwości modyfikowania skrobi. Stosuje się go do uzdatniania wody przy produkcji słodu, piwa, żelatyny, serów i kazeiny. Kwas siarkowy wytwarzany jest z dwutlenku siarki, tlenu oraz wody.
E514 - Siarczan sodu, Wodorosiarczan sodu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Wytwarza się go z soli i kwasu siarkowego. Wykorzystuje się go do produkcji baz gum do żucia, przetwarzanych tuńczyków i herbatników. Spożywany w nadmiernych ilościach może powodować podrażnienia żołądkowo-jelitowe. Siarczanu sodu powinny unikać osoby ze schorzeniami nerek lub wątroby.
E515 - Siarczan potasu, Wodorosiarczan potasu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Na potrzeby przemysłowe siarczan potasu wytwarzany jest z soli potasowych i kwasu siarkowego. Wykorzystuje się go jako zamiennik soli o niskiej zawartości sodu lub w przemyśle piwowarskim do przygotowania wody do warzenia piwa. Siarczan potasu jest dodawany do preparatów przeznaczonych dla osób z nadciśnieniem tętniczym. Duże dawki tego związku mogą wywołać poważne krwawienia żołądkowo-jelitowe.
E516 - Siarczan wapnia
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości i wzmacniacz tekstury. W przyrodzie występuje jako naturalny minerał. Na potrzeby przemysłu wytwarza się go z soli wapniowych i kwasu siarkowego. Siarczan wapnia wykorzystywany jest w piekarnictwie, do produkcji mąki, pomidorów konserwowych i sera Gorgonzola. Spożywany w nadmiernej ilości może wywoływać zaparcia.
E517 - Siarczan amonu
Syntetyczny. Pozyskiwany jest poprzez rozpuszczanie amoniaku w kwasie siarkowym. Siarczan amonu wykorzystywany jest głównie w przemyśle drożdżowym, dodaje się go podczas wypieku pieczywa oraz pączków. Nadmierne ilości siarczanu amonu w diecie mogą przyczynić się do powstania problemów żołądkowo-jelitowych.
E524 - Wodorotlenek sodu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości, znany jako ług sodowy. Pełni funkcję emulgatora i rozpuszczalnika barwników. Wykorzystywany jest przy produkcji niektórych rodzajów pieczywa, dodawany jest także do oliwek, gdyż usuwa ich gorzkawy smak. Kontakt skórny z tą substancją może wywoływać odczyny zapalne.
E525 - Wodorotlenek potasu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości, nazywany też często ługiem potasowym. Otrzymuje się go z chlorku potasu. Dodawany jest do wyrobów czekoladowych i kakaowych, galaretek, dżemów, marmolad i produktów do smarowania. W żywności przeznaczonej dla dzieci i niemowląt może jedynie pełnić funkcję regulującą pH.
E526 - Wodorotlenek wapnia
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Otrzymuje się go poprzez łączenie z wodą wapna palonego. Dodawany jest do wyrobów czekoladowych i kakaowych, galaretek, dżemów, marmolad, produktów do smarowania, groszku konserwowego, przetworów owocowych, piwa i mleka modyfikowanego. W żywności przeznaczonej dla dzieci i niemowląt jedyną dopuszczalną jego funkcją jest regulacja pH.
E527 - Wodorotlenek amonu
Syntetyczny. Otrzymuje się go z gazowego amoniaku. Dodawany jest przede wszystkim do wyrobów czekoladowych i kakaowych. Nadmiar tego związku może spowodować wzrost kwasowości krwi oraz zaburzenia pracy jelit i żołądka.
E528 - Wodorotlenek magnezu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Otrzymuje się go poprzez połączenie dwóch soli: wodorotlenku sodu i chlorku magnezu. Dodawany jest do karmelków, serów, groszku konserwowego, wyrobów czekoladowych i kakaowych.
E529 - Tlenek wapnia
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Pełni też funkcję emulgatora i środka usztywniającego. Powstaje podczas prażenia kamienia wapiennego w temperaturze 900 - 1000 st.C, w specjalnych piecach (wapiennikach). Tlenek wapnia dodawany jest do kakao, wyrobów cukierniczych, piekarniczych, groszku konserwowego, mleka w proszku. Używany jest również jako pożywka dla drożdży. Stosuje się go także do produkcji osłonek pokrywających kiełbasy.
E530 - Tlenek magnezu
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Ponadto ma właściwości przeciwzbrylające i utwardzające. Występuje w środowisku naturalnym jako minerał peryklaz. Na skalę przemysłową otrzymywany jest poprzez prażenie magnezytu. Dodawany jest do wyrobów kakaowych i czekoladowych, groszku konserwowego oraz mrożonych produktów mlecznych. Nadmiar może wywołać biegunkę.
E535 - Żelazocyjanek sodu
Uważana za nieszkodliwą, syntetyczna substancja niewystępująca w przyrodzie. Otrzymyje się ją z żelazocyjanku wodoru i wodorotlenku sodu. Dodawana jest do soli kuchennej oraz jej zamienników. Maksymalna, dzienna dawka żelazocyjanku sodu nie powinna przekraczać 0,02 mg na 1 kg masy ciała.
E536 - Żelazocyjanek potasu
Syntetyczna substancja zapobiegająca zbrylaniu. Nieorganiczny związek chemiczny. Wiązania chemiczne żelazocyjanku potasu pod wpływem silnych kwasów (czyli np. kwasu żołądkowego) rozpadają się i wydziela się cyjanowodór. Zaleca się ostrożność.
E538 - Żelazocyjanek wapnia
Uważana za nieszkodliwą, syntetyczna substancja niewystępująca w przyrodzie. Otrzymuje się ją z żelazocyjanku wodoru i wodorotlenku wapnia. Dodawana jest do soli o niskiej zawartości sodu oraz jej zamienników. Maksymalna, dzienna dawka żelazocyjanku wapnia nie powinna przekraczać 0,02 mg na 1 kg masy ciała.
E551 - Amorficzny dwutlenek krzemu, Kwas krzemowy, Dwutlenek krzemu
Uważana za nieszkodliwą, syntetyczna substancja przeciwzbrylająca. Występuje jako minerał, główny składnik piasków i piaskowców. Zapobiega zbrylaniu się przede wszystkim sypkich produktów spożywczych. Dodawany jest do soli i jej zamienników, środków spożywczych w postaci wysuszonej i sproszkowanej, przypraw, ryżu, a także do produktów natłuszczających blachy, serów topionych, twardych i półtwardych dostępnych w formie plasterków, gumy do żucia, suplementów diety i środków spożywczych w postaci powlekanych tabletek.
E552 - Krzemian wapnia
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja przeciwzbrylająca. Krzemian wapnia powstaje z wapienia i ziemi okrzemkowej, nie rozpuszcza się w wodzie. Dodawany jest go do soli i jej zamienników, środków spożywczych w postaci wysuszonej i sproszkowanej, przypraw, produktów natłuszczających blachy, serów: topionych, twardych i półtwardych dostępnych w formie plasterków, gumy do żucia, ryżu, suplementów diety oraz środków spożywczych w postaci powlekanych tabletek.
E553a - Krzemian magnezu, Trikrzemian magnezu
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja przeciwzbrylająca. Otrzymuje się go z minerałów: sepiolitu i talku. Dodawany jest soli i jej zamienników, przypraw, produktów natłuszczających blachy, serów: topionych, twardych i półtwardych dostępnych w formie plasterków, gumy do żucia, ryżu, suplementów diety oraz środków spożywczych w postaci powlekanych tabletek.
E553b - Talk
Uważany za nieszkodliwy, naturalna substancja przeciwzbrylająca. Otrzymywana jest z talku, pospolitego minerału należącego do krzemianów. Najczęściej występuje w postaci wysuszonego proszku, nie rozpuszcza się w wodzie. Dodaje się go do soli i jej zamienników, przypraw, produktów natłuszczających blachy, serów: topionych, twardych i półtwardych dostępnych w formie plasterków, gumy do żucia, ryżu, suplementów diety i środków spożywczych w postaci powlekanych tabletek.
E554 - Krzemian glinowo-sodowy
Naturalny. Otrzymywany z minerałów. Dodawany jest do soli spożywczej i jej zamienników, przypraw, produktów natłuszczających blachy, serów: topionych, twardych i półtwardych dostępnych w formie plasterków, gumy do żucia, ryżu, suplementów diety, środków spożywczych w postaci powlekanych tabletek. Jego nadmiar może jednak przyczynić się do rozwoju schorzeń związanych z magazynowaniem glinu (szczególnie u osób mających problemy z nerkami) oraz chorobę Alzheimera.
E555 - Krzemian glinowo-potasowy
Naturalny. Otrzymywany z minerałów. Dodawany jest do soli spożywczej i jej zamienników, przypraw, produktów natłuszczających blachy, serów: topionych, twardych i półtwardych dostępnych w formie plasterków, gumy do żucia, ryżu, suplementów diety i środków spożywczych w postaci powlekanych tabletek. Częste spożywanie jego nadmiernych ilości może jednak przyczynić się do rozwoju choroby Alzheimera.
E556 - Krzemian glinowo-wapniowy
Naturalny. Otrzymywany z minerałów. Dodawany jest do soli spożywczej i jej zamienników, przypraw, produktów natłuszczających blachy, serów: topionych, twardych i półtwardych dostępnych w formie plasterków, gumy do żucia, ryżu, suplementów diety, środków spożywczych w postaci powlekanych tabletek. Spożywanie jego nadmiernych ilości może jednak przyczynić się do rozwoju choroby Alzheimera
E558 - Bentonit
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja klarująca. Otrzymywana z tufów i tufitów. Posiada duże właściwości chłonące oraz wchłaniania białka. Dodawany jest głównie do barwików spożywczych oraz do win, jako środek do klarujący.
E559 - Krzemian glinu
Naturalny. Powstaje w wyniku wietrzenia glinowych minerałów (skalenia, kwarcu, miki). Dodawany jest do kawy rozpuszczalnej, mleka w proszku, aromatów, przypraw, soli spożywczej i jej zamienników, serów: twardych, półtwardych i topionych dostępnych w plasterkach, gumy do żucia, ryżu i preparatów przeznaczonych do natłuszczania blach. Nadmiar środka może powodować odkładanie się glinu w organizmie (szczególnie u osób cierpiących na schorzenia nerek) oraz nasilenie objawów choroby Alzheimera.
E570 - Kwasy tłuszczowe
Uważane za nieszkodliwe, naturalne emulgatory. Otrzymywane są z nasyconych kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego. W mniejszym stopniu wykorzystywane są tłuszcze zwierzęce (przede wszystkim wieprzowe i wołowe). Kwasy tłuszczowe dodawane są do pieczywa, gumy do żucia, aromatów oraz środków przeznaczonych do glazurowania owoców.
E575 - Lakton kwasu glukonowego
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny regulator kwasowości. Dodawany jest do serów dojrzewających oraz ich odpowiedników (produktów seropodobnych), mozzarelli, serów serwatkowych, owoców i warzyw w puszkach, świeżych makaronów, herbatników, produktów cukierniczych, proszków do pieczenia oraz żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt.
E577 - Glukonian potasu
Naturalny. To sól potasowa kwasu glukonowego. Nie posiada charakterystycznego smaku, dzięki czemu nie wpływa na smak produktów, do których jest dodawana. Niekiedy stanowi zamiennik dla sodu. Glukonian potasu dodawany jest do budyniów i kremów w proszku, używa się go także jako pożywki dla drożdży. Maksymalna, dzienna dawka tego środka nie powinna przekraczać 50 mg na 1 kg masy ciała.
E578 - Glukonian wapnia
Naturalny. To sól wapniowa kwasu glukonowego, ma postać białego i krystalicznego proszku, dobrze rozpuszczalnego w wodzie. Dodawany jest do wyrobów cukierniczych i piekarniczych, budyniów w proszku, kremów oraz konserwowanych warzyw w puszkach. Maksymalna, dzienna dawka tego środka nie powinna przekraczać 50 mg na 1 kg masy ciała.
E579 - Glukonian żelazawy
Syntetycznie otrzymywana sól żelazawa kwasu glukonowego. Glukonian żelazawy stosowany jest przede wszystkim do wzmacniania barwy oliwek. Maksymalna, dzienna dawka tego środka nie powinna przekraczać 0,8 mg na 1 kg masy ciała.
E585 - Mleczan żelazawy
Uważany za nieszkodliwy, syntetyczny stabilizator i emulgator. Sól żelazawa kwasu mlekowego. Stosuje się do wzmocnienia barwy oliwek, do suplementów diety o podwyższonej zawartości żelaza oraz żywności dla niemowląt. Maksymalna, dzienna dawka tego środka nie powinna przekraczać 0,8 mg na 1 kg masy ciała.
E620 - Kwas glutaminowy
Syntetyczny. Otrzymywany poprzez fermentację białka roślinnego. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych, zup i dań typu instant. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Jego nadmierne ilości mogą przyczynić się do wystąpienia objawów astmatycznych, bólów głowy, nudności, przyspieszonego bicia serca, uczucia osłabienia oraz zesztywnienia ramion i karku czy bezsenności.
E621 - Glutaminian sodu
Syntetyczny. Otrzymywany poprzez fermentację bakteryjną. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych, zup i dań typu instant. Popularny w kuchni chińkiej. Nie może być stosowany dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Jego nadmiar może przyczynić się do nudności, przyspieszonego bicia serca, bólów głowy, uczucia osłabienia, zesztywnienia ramion i karku, bezsenności lub nasilić objawy astmatyczne. Może nawet spowodować znaczne pogorszenie się wzroku. Częste spożywanie produktów z glutaminianem sodu sprzyja otyłości.
E622 - Glutaminian potasu
Syntetyczny. Otrzymywany poprzez fermentację bakteryjną. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych, zup i dań typu instant. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Jego nadmiar może wywołać bóle głowy, nudności, przyspieszone bicie serca, uczucie osłabienia, zesztywnienie ramion i karku lub bezsenność.
E623 - Diglutaminian wapnia
Syntetyczny. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych, zup i dań typu instant. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Jego nadmiar może wywołać bóle głowy, nudności, przyspieszone bicie serca, uczucie osłabienia, zesztywnienie ramion i karku lub bezsenność.
E624 - Glutaminian monoamonowy
Syntetyczny. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych, zup i dań typu instant. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Jego nadmiar może wywołać bóle głowy, nudności, przyspieszone bicie serca, uczucie osłabienia, zesztywnienie ramion i karku lub bezsenność.
E625 - Diglutaminian magnezu
Syntetyczny. Dodawany jest do barwników stosowanych do żywności, sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych, zup i dań typu instant. Popularny dodatek kuchni chińskiej. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Jego nadmiar może wywołać bóle głowy, nudności, przyspieszone bicie serca, uczucie osłabienia, zesztywnienie ramion i karku, bezsenność.
E626 - Kwas guanylowy
Syntetyczny. Otrzymywany jest z ekstraktu drożdżowego lub sardynek. Często zawiera glutaminian sodu. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych. Nie ma określonej maksymalnej dawki kwasu guanylowego. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Jego nadmiar może wywołać bóle głowy, nudności, przyspieszone bicie serca, uczucie osłabienia, zesztywnienie ramion i karku, bezsenność.
E627 - Guanylan disodowy
Syntetyczny. Jest około 10-20 razy silniejszym środkiem niż glutaminian sodu. Dodaje się go do sosów w proszku, sypkich przypraw, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Spożyty w nadmiernych ilościach może spowodować bóle głowy, a u dzieci problemy z wypróżnianiem się. Zaleca się ostrożność.
E628 - Guanylan dipotasowy
Syntetyczny. Otrzymuje się go z ekstraktu drożdżowego lub sardynek. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych oraz produktów o obniżonej zawartości soli. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Nie powinny go zażywać osoby z dną moczanową lub kamieniami nerkowymi. Zaleca się ostrożność.
E629 - Guanylan wapnia
Syntetyczny. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych oraz produktów o obniżonej zawartości soli. Nie może być jednak stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Nie powinny go zażywać osoby z dną moczanową. Zaleca się ostrożność.
E630 - Kwas inozynowy
Naturalny. Otrzymywany jest z ekstraktu mięsnego, rybnego (sardynek) lub poprzez fermentację cukrów. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych oraz produktów o obniżonej zawartości soli. Nie może być używany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia.
E631 - Inozynian disodowy
Naturalny. Często zawiera glutaminian sodu, od którego ma znacznie silniejsze działanie. Otrzymywany jest z ekstraktu mięsnego, rybnego (sardynek) lub poprzez fermentację cukrów. Dodawany jest dososów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych oraz produktów o obniżonej zawartości soli. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Nie powinny go spożywać osoby z kamicą nerkową. Zaleca się ostrożność.
E632 - Inozynian dipotasowy
Naturalny. Otrzymywany jest jest z ekstraktu mięsnego, rybnego (sardynek) lub poprzez fermentację cukrów. Dodawana jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych oraz produktów o obniżonej zawartości soli. Nie może być używany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Nadmierne spożywanie produktów, do których dodano ten związek może spowodować dnę moczanową. Zaleca się ostrożność.
E633 - Inozynian wapnia
Naturalny. Otrzymywany jest z ekstraktu mięsnego, rybnego (sardynek) lub poprzez fermentację cukrów. Dodawany jest do sosów w proszku, przypraw sypkich, sosu sojowego, koncentratów spożywczych, wędlin, konserw mięsnych oraz produktów o obniżonej zawartości soli. Nie może być stosowany w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Nadmiar tego związku może wywołać dnę moczanową. Zaleca się ostrożność.
E634 - Rybonukleotydy wapnia
Naturalny.Otrzymywany poprzez połączenie soli wapniowych, kwasu guanylowego (E626) i kwasu inozynowego (E630). Dodawane są do chipsów smakowych, ciast owocowych w proszku, konserw mięsnych, warzyw w puszkach, koncentratów spożywczych i zup typu instant. Nie powinny być stosowane w żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Nadmiar w codziennej diecie może spowodować nadpobudliwość lub nasilić objawy astmatyczne. Zaleca się ostrożność.
E635 - Rybonukleotydy disodowe (guanylan disodowy + inozynian disodowy)
Naturalny. Ma znacznie silniejsze działanie niż glutaminian sodu. Dodawany jest do chipsów smakowych, ciast owocowych w proszku, potraw i konserw mięsnych oraz grzybowych, warzyw w puszkach, koncentratów spożywczych, zup typu instant. Nie powinnien być dodawany do żywności przeznaczonej dla dzieci poniżej 12 tygodnia życia. Nadmierne spożywanie produktów, do których dodano te związki, może spowodować nadpobudliwość, opuchliznę warg, gardła lub języka. Zaleca się ostrożność.
E640 - Glicyna i jej sól sodowa
Uważany za nieszkodliwy, naturalny regulator smakowitości. Występujący w formie aminokwasów. Charakteryzuje się słodkawym smakiem. Dodawany jest do wyrobów piekarniczych i drożdży piekarskich. Stanowi jeden z głównych wzmacniaczy smaku chleba.
E900a - Dimetylopolisiloksan
Syntetyczny. Dodawany jest do galaretek, dżemów, kremów do smarowania pieczywa, aromatyzowanych napojów, soku ananasowego, zup i budyniów, olejów i tłuszczy do smażenia, wyrobów cukierniczych (oprócz czekolady), gumy do żucia, aromatów, kawy rozpuszczalnej, owoców i warzyw w puszkach i opakowaniach szklanych. Maksymalna, dzienna dawka tej substancji nie powinna przekraczać 1,5 mg na 1 kg masy ciała. Nadmiar tego związku może wywołać nudności, biegunkę.
E901 - Wosk pszczeli biały i żółty
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja powlekająca. Wytwarzana przez pszczoły, stosowany jako nabłyszczacz lub nośnik. Otrzymywany jest poprzez wytopienie wosku z ula, może być także pozyskiwana syntetycznie. Biały wosk wybielany jest za pomocą nadtlenku wodoru lub słońca. Woski są dodawane do wyrobów cukierniczych, ciastkarskich (polewanych czekoladą), orzechów, ziaren kawy i słodkiego pieczywa. Wykorzystuje się je także do nabłyszczania powierzchni świeżych owoców cytrusowych, jabłek, gruszek, brzoskwiń i ananasów. Nie ulega trawieniu, może jednak wywoływać reakcję alergiczną i kontaktowe zapalenie skóry.
E902 - Wosk candelilla
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja powlekająca. Otrzymywany z roślin Candelilla. Nie ulega trawieniu. Dodawany jest do wyrobów cukierniczych, ciastkarskich (polewanych czekoladą), orzechów, ziaren kawy oraz słodkiego pieczywa. Wykorzystuje się go także do powlekania i nabłyszczania powierzchni świeżych owoców cytrusowych, jabłek, gruszek, brzoskwiń i ananasów. Może wywoływać reakcję alergiczną i kontaktowe zapalenie skóry.
E903 - Wosk carnauba
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja powlekająca. Otrzymywany z brazylijskiej palmy woskowej, nie ulega trawieniu. Wosk carnauba jest dodawany do wyrobów cukierniczych, ciastkarskich ozdabianych czekoladą, słodkiego pieczywa i orzechów. Ponadto stosowany jest do powlekania i nabłyszczania powierzchni świeżych owoców cytrusowych, jabłek, gruszek, brzoskwiń i ananasów, a także gumy do żucia i ziaren kawy. Może wywoływać reakcję alergiczną i kontaktowe zapalenie skóry.
E904 - Szelak
Uważana za nieszkodliwą, naturalna substancja powlekająca. Otrzymywana z żywicy wytwarzanej przez pluskwiaki żyjące w Indiach. Pełni funkcję środka powlekającego i nabłyszczającego. Najczęściej szelakiem powleka się słodycze, owoce, ziarna kawy, orzechy, pieczywo. Może jednak wywoływać reakcję alergiczną i kontaktowe zapalenie skóry.
E905 - Wosk mikrokrystaliczny
Syntetyczny. Wskiem mikrokrystalicznym nabłyszcza się wyroby cukiernicze (oprócz czekolady), gumy do żucia, melony, mango oraz awokado.
E938 - Argon
Uważany za nieszkodliwy, gaz szlachetny. W przemyśle spożywczym pełni funkcję ochronną. Dzięki niemu żywność dłużej zachowuje świeżość (spowalnia proces oddychania tlenowego). Gazem tym wypełnia się opakowania z produktami spożywczymi (głównie puszki).
E939 - Hel
Uważany za nieszkodliwy, pierwiastek chemiczny z grupy gazów szlachetnych. Helem wypełnia się opakowania z produktami spożywczymi (głównie puszki), co spowalnia proces oddychania tlenowego i żywność dłużej zachowuje świeżość.
E941 - Azot
Uważany za nieszkodliwy, pierwiastek chemiczny z grupy niemetali. Wykorzystywany jest do pakowania żywności. Dzięki niemu produkty spożywcze dłużej zachowują świeżość, ponieważ spowalnia on proces oddychania tlenowego. Azotem wypełnia się opakowania z mrożonkami i żywnością pakowaną próżniowo.
E942 - Podtlenek azotu
Uważany za nieszkodliwy, naturalny gaz, zwany także gazem rozśmieszającym (stosowany w lecznictwie podczas narkozy). Podtlenek azotu pełni funkcję nośną i ułatwia spienianie się produktów. Wypełnia się nim opakowania zawierające szybko utleniające się produkty (np. chipsy). Dodawany jest do produktów mlecznych (np. do bitej śmietany w sprayu), ponadto stosuje się go do wybielania mąki.
E948 - Tlen
Uważany za nieszkodliwy, naturalny gaz ochronny występujący w powietrzu. Pierwiastek niezbędny do przeprowadzania rekcji chemicznych. Wypełnia się nim opakowania z różnorodnymi produktami spożywczymi.
E950 - Acesulfam-K
Syntetyczny. Organicznych związek chemiczny odporny na działanie wysokiej temperatury. Występuje w postaci białych kryształków rozpuszczających się w wodzie. Jest około 200 razy słodszy od sacharozy, ale w dużych stężeniach może być gorzki. Dodawany jest do bezalkoholowych napojów bez dodatku cukru, dietetycznych produktów mlecznych, soków owocowych o obniżonej kaloryczności, deserów, wyrobów cukierniczych, gumy do żucia, piwa bezalkoholowego, dżemów, marmolad, galaretek, wafli, pieczywa, śniadaniowych przetworów zbożowych, musztardy, sosów, słodko-kwaśnych konserw rybnych i skorupiaków. Jest głównym składnikiem wielu słodzików. Maksymalna, dopuszczalna, dzienna dawka acesulfamu nie powinna przekraczać 15 mg na 1 kg masy ciała. Nie należy nadużywać tego środka, gdyż nadmierne stosowanie go może doprowadzić do białaczki, chorób układu nerwowego, raka płuc, raka piersi.
E951 - Aspartam
Syntetyczny. Produkowany jest z fenyloalaniny i kwasu asparaginowego. Jest około 200 razy słodszy od sacharozy, natomiast nie jest odporny na działanie wysokiej temperatury. Wchodzi w skład wielu dostępnych na rynku słodzików oraz produktów przeznaczonych dla diabetyków. Dodawany jest do bezalkoholowych napojów bez dodatku cukru, dietetycznych produktów mlecznych, soków owocowych o obniżonej kaloryczności, deserów, wyrobów cukierniczych, gumy do żucia, piwa bezalkoholowego, dżemów, marmolad, galaretek, wafli, pieczywa, śniadaniowych przetworów zbożowych, musztardy, sosów, słodko-kwaśnych konserw rybnych, skorupiaków. Maksymalna, dopuszczalna, dzienna dawka aspartamu nie powinna przekraczać 40 mg na 1 kg masy ciała. Nie należy nadużywać tego środka, gdyż nadmierne stosowanie może doprowadzić do białaczki, chorób układu nerwowego, raka płuc, raka piersi. Osoby chore na fenyloketonurię nie powinny w ogóle używać aspartamu.
E952 - Kwas cyklaminowy i jego sole: sodowa i wapniowa
Syntetyczny. To sól sodowa kwasu cyklaminowego, 30-razy słodsza od sacharozy, jest odporna na podgrzewanie. W dużych stężeniach może stawać się słona. Cyklaminiany dodawane są do bezalkoholowych napojów bez dodatku cukru, dietetycznych produktów mlecznych, soków owocowych o obniżonej kaloryczności, deserów, wyrobów cukierniczych, gumy do żucia, dżemów, marmolad, galaretek, pieczywa, śniadaniowych przetworów zbożowych. Maksymalna, dopuszczalna, dzienna dawka cyklaminianów nie powinna przekraczać 11 mg na 1 kg masy ciała, ponadto nie powinny być podawane dzieciom. Nadmierne spożycie może doprowadzić do raka płuc lub zaburzeń płodności.
E953 - Izomalt
Syntetyczny. Dodawany jest do bezalkoholowych napojów bez dodatku cukru, dietetycznych produktów mlecznych, soków owocowych o obniżonej kaloryczności, deserów, wyrobów cukierniczych, gumy do żucia, piwa bezalkoholowego, dżemów, marmolad, galaretek, wafli, pieczywa, śniadaniowych przetworów zbożowych, musztardy, sosów i likierów. Maksymalna, dopuszczalna, dzienna dawka izomaltu nie powinna przekraczać 50g. Jednorazowa ilość substancji nie powinna być większa niż 20-30g. Nadmiar tego środka może prowadzić do biegunki i podrażnień żołądka.
E954 - Sacharyna i jej sole: sodowa, potasowa i wapniowa
Syntetyczny. Otrzymywana z toulenu. Jest około 300-500 razy słodsza od cukru, nie posiada wartości odżywczych. Nie jest trawiona przez organizm człowieka. Nie powoduje próchnicy. Charakteryzuje się gorzkawo-metalicznym posmakiem, który maskowany jest przez dodatek innych słodzików (cyklaminianów i aminokwasów). Dodawana jest do bezalkoholowych napojów bez dodatku cukru, dietetycznych produktów mlecznych, soków owocowych o obniżonej kaloryczności, deserów, wyrobów cukierniczych, gumy do żucia, piwa bezalkoholowego, dżemów, marmolad, galaretek, wafli, pieczywa, śniadaniowych przetworów zbożowych, musztardy, sosów, słodko-kwaśnych konserw rybnych, skorupiaków. Stanowi dodatek do produktów przeznaczonych dla diabetyków. Maksymalna, dopuszczalna, dzienna dawka sacharyny nie powinna przekraczać 5 mg na 1 kg masy ciała. Odradza się podawanie tej substancji dzieciom. Sacharyna i jej sole zaliczana jest do substancji nieszkodliwych. Nadużywanie ich może przyczynić się do rozwoju nowotworu pęcherza.
E957 - Taumatyna
Naturalny. Substancja otrzymana z ekstraktu z owoców afrykańskiej rośliny. Jest około 2000-2500-krotnie słodsza od sacharozy. Uważana jest za najsłodszy, naturalny środek w przemyśle spożywczym. Jest całkowicie trawiona przez organizm. Wzmacnia także smak i zapach produktów. Dodaje się ją do wyrobów cukierniczych bez dodatku cukru, wyrobów kakaowych i lodów o obniżonej kaloryczności, gum do żucia, a także suplementów diety. Maksymalna, dopuszczalna, dzienna dawka taumatyny nie powinna przekraczać 3 mg na 1 kg masy ciała.
E959 - Neohesperydyna DC
Syntetyczny. Naturalny słodzik, który można otrzymać z pomarańczy Seville. Neohesperydyna pełni funkcję wzmacniacza smaku i zapachu. Jest około 600 razy słodszy od białego cukru (sacharozy). Dodawany jest do produktów o obniżonej zawartości kalorycznej lub pozbawionych cukru. Używany jest do bezalkoholowych napojów na bazie wody, mleka czy soków owocowych. Jest składnikiem deserów, gumy do żucia, wyrobów kakaowych, kremów do smarowania pieczywa, galaretek, dżemów, marmolad, owoców w puszkach, słodko-kwaśnych marynat owocowych i warzywnych, piwa brązowego, sosów, musztard, wafli, pastylek odświeżających oddech i suplementów diety. Maksymalna, bezpieczna, dzienna dawka tego środka nie powinna przekraczać 5 mg na 1 kg masy ciała.
E965 - Maltitol, Syrop maltitolowy
Syntetyczny. Otrzymywany z maltozy (ze skrobi). Jest mniej słodki od białego cukru (sacharozy). Maltitol dodaje się do deserów, sosów, musztard, dżemów, marmolady, wyrobów cukierniczych opartych na kakao, skrobi, owocach suszonych. Używa się go do kremów do smarowania pieczywa, gum do żucia, suplementów diety, pieczywa cukierniczego, likierów, mrożonych ryb i owoców morza. Nadmiar środka może powodować wzdęcia i biegunkę. Maksymalna, bezpieczna, dzienna dawka maltitolu dla dorosłej osoby nie powinna przekraczać 30g. W przypadku dzieci ilość ta wynosi do 20g na dobę.
E966 - Laktitol
Syntetyczny. Otrzymywany z cukru mlekowego (laktozy) pochodzącego z serwatki (mleka). Jest mniej słodki od białego cukru (sacharozy). Pełni funkcję środka wiążącego oraz nośnika. Laktitol dodaje się go do deserów, sosów, musztard, dżemów, marmolady, wyrobów cukierniczych opartych na kakao, skrobi, owocach suszonych. Używa się go do kremów do smarowania pieczywa, gum do żucia, suplementów diety, pieczywa cukierniczego, likierów, mrożonych ryb i owoców morza. Nadmiar środka może wywoływać wzdęcia, biegunkę. Maksymalna, bezpieczna, dzienna dawka nie powinna przekraczać 50g na osobę.
E967 - Ksylitol
Syntetyczny. Otrzymywany jest z odpadów przemysłu drzewnego, dawniej produkowany z brzozy. Ksylitol dodawany jest do deserów, sosów, musztard, dżemów, marmolady, wyrobów cukierniczych opartych na kakao, skrobi, owocach suszonych. Stosuje się go do kremów do smarowania pieczywa, gum do żucia, suplementów diety, pieczywa cukierniczego, likierów, mrożonych ryb i owoców morza. Nadmiar środka może jednak wywołać wzdęcia i biegunkę. Maksymalna, bezpieczna, dzienna dawka Ksylitolu nie powinna przekraczać 50g na osobę. Jednorazowa jego ilość nie może być większa niż 20g.
E999 - Ekstrakty Quillaia
Naturalny. Otrzymywany z kory drzewa quillaja. Ekstrakt dodawany jest tylko do aromatyzowanych napojów bezalkoholowych, bazujących na wodzie. Jego nadmierna ilość może wywołać podrażnienia żołądka, jelit, uszkodzenia wątroby lub niewydolność układu oddechowego.
E1105 - Lizozym
Naturalny. Uzyskiwany głównie z białka jajek kurzych. Lizozym jest składnikiem łez, krwi, śliny oraz ludzkiego mleka. Charakteryzuje się właściwościami bakteriobójczymi. Dodawany jest do dojrzewających serów i ich sero-podobnych odpowiedników, gronowych i fermentowanych napojów winiarskich oraz żywności przeznaczonej dla niemowląt. Może jednak wywołać reakcje alergiczne. Lizozym wykorzystywany jest do produkcji preparatów farmaceutycznych.
E1200 - Spolimeryzowana glukoza (polidekstroza)
Syntetyczny. Chroni produkty spożywcze przed uszkodzeniami, które mogą powstać podczas zamrażania. Otrzymywana poprzez ogrzewanie glukozy przy obecności surbitu i kwasu cytrynowego. Dodawana jest do produktów niskokalorycznych, jogurtów, napojów bezalkoholowych i mlecznych, serków, budyniów w proszku, lodów i wyrobów cukierniczych. Jej nadmierna ilość może mieć działanie przeczyszczające. Maksymalna, dzienna, bezpieczna dawka nie powinna przekraczać 90 gramów na osobę. Jednorazowa ilość polidekstrozy nie może być większa niż 50 gramów.
E1201 - Poliwinylopirolidon
Syntetyczny. Dodawany jest do win, substancji słodzących i żywności przeznaczonej dla diabetyków. Nadmiar może przyczynić się do uszkodzenia płuc, nerek lub alergicznego zapalenia skóry. Maksymalna, dzienna, bezpieczna dawka nie powinna przekraczać 50 mg na 1 kg masy ciała. Nie jest zalecane częste zażywanie poliwinylopirolidonu.
E1202 - Poliwinylopolipirolidon
Syntetyczny. Pełni funkcję stabilizatora, nośnika oraz środka klarującego. Dodawany jest do wina, piwa, substancji słodzących, żywności przeznaczonej dla diabetyków oraz suplementów diety. Nadmierna jego ilość może przyczynić się do uszkodzenia płuc, nerek lub alergicznego zapalenia skóry.
E1404 - Skrobia utleniona
Uważany za nieszkodliwy, stabilizator i zagęszczacz. Wpływa na konsystencję produktów spożywczych, do których została dodana. Wytwarzana jest poprzez rozkładanie i utlenienie skrobi. Dodaje się ją do gotowych dań mrożonych, sproszkowanych ciast na naleśniki, gofrów, keczupu, konserw mięsno-warzywnych, deserów błyskawicznych, śmietanki niskokalorycznej oraz żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Maksymalna, dzienna, bezpieczna dawka nie powinna przekraczać 50 mg na 1 kg masy ciała.
E1410 - Fosforan monoskrobiowy
Syntetyczny. Otrzymywany jest poprzez obróbkę skrobi kwasem ortofosforowym. Fosforan monoskrobiowy rozpuszcza się na gorąco i na zimno. Dodawany jest do konserw mięsno-warzywnych, zup w proszku, gotowych dań mrożonych, deserów błyskawicznych, smakowych jogurtów, żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Nadmierne jego ilości mogą zmniejszyć przyswajanie magnezu, żelaza i wapnia przez organizm.
E1412 - Fosforan diskrobiowy
Syntetyczny. Ma lepsze właściwości niż skrobia, rozpuszcza się na gorąco i na zimno. Dodawany jest do sosów sałatkowych, dressingów, majonezów, konserw mięsno-warzywnych, zup w proszku, gotowych dań mrożonych, deserów błyskawicznych, smakowych jogurtów. Po jego zastosowaniu rozmrażane produkty nie rozpadają się. Jego nadmiar może spowolnić przyswajanie magnezu, żelaza i wapnia przez organizm.
E1413 - Fosforowany fosforan diskrobiowy
Syntetyczny. Niewrażliwy na duże wahania temperatury oraz kwaśne środowisko. Dodawany jest do sosów sałatkowych, dressingów, majonezów, konserw mięsno-warzywnych, zup w proszku, gotowych dań mrożonych, żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Jego nadmiar może spowolnić przyswajanie magnezu, żelaza i wapnia przez organizm.
E1414 - Acetylowany fosforan diskrobiowy
Syntetyczny. Niewrażliwy na duże wahania temperatur oraz kwaśne środowisko. Dodawany jest do sosów majonezowych, owocowych nadzień cukierniczych, zup i gotowych dań w proszku, jogurtów, wyrobów garmażeryjnych, konserw rybnych, żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Jego nadmiar może spowolnić przyswajanie magnezu, żelaza i wapnia przez organizm. Maksymalna, dzienna jego dawka nie powinna przekraczać 50 mg na 1 kg masy ciała.
E1420 - Skrobia acetylowana
Uważany za nieszkodliwy, zagęszczacz i stabilizator. Niewrażliwy na duże wahania temperatur oraz niskie pH. Dodawany jest do ciast mrożonych, nadzień cukierniczych, koncentratów i zup w proszku, jogurtów smakowych, wyrobów ciastkarskich i piekarskich oraz żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Skrobią powleka się suszone warzywa.
E1422 - Acetylowany adypinian diskrobiowy
Uważany za nieszkodliwy, zagęszczacz i stabilizator. Znany pod nazwą skrobia modyfikowana. Nie jest wrażliwy na duże wahania temperatury, nawet na zamrażanie. Otrzymywany przez estryfikowanie skrobi bezwodnikami kwasów adypinowego i octowego - jest to sypki biały proszek, stosowany najczęściej jako zagęstnik w zupkach w proszku, ketchupach, majonezach. Dodawany jest do keczupów, dressingów, sosów majonezowych, margaryn o obniżonej kaloryczności, konserw, deserów mlecznych, przetworów rybnych, zup i sosów w proszku, żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Maksymalna, dzienna bezpieczna dawka nie powinna przekraczać 50 mg na 1 kg masy ciała.
E1440 - Hydroksypropyloskrobia
Syntetyczny. Niewrażliwy na zmiany pH oraz działanie enzymów. Nadaje produktom połysk. Dodawany jest do sosów, ciast i zup w proszku, marynat, owocowych, konserwowanych nadzień do pierogów, ciast i naleśników. Spożywanie nadmiernych ilości może prowadzić do uszkodzenia nerek.
E1442 - Hydroksypropylofosforan diskrobiowy
Syntetyczny. Niewrażliwy na działanie enzymów i zmiany pH. Poprawia kolor i połysk produktów spożywczych. Dodawany jest do gotowych zup i sosów w proszku, konserwowanych wsadów owocowych do pierogów i jogurtów. Jego duże stężenie może spowolnić trawienie.
E1450 - Sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego
Zagęszczacz i stabilizator. Sól sodową dodaje się do zup i sosów w proszku oraz żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt. Jest otrzymywana ze skrobi. Może być zamiennikiem gumy arabskiej w sosach i napojach. Produkty, do których dodano ten związek nie powinny być spożywane przez osoby z podwyższoną zawartością wapnia w organizmie, ponieważ może to doprowadzić do uszkodzenia nerek. Zaleca się ostrożność.
E1451 - Acetylowana skrobia utleniona
Substancja syntetyczna otrzymywana ze skrobi modyfikowanej. Powstaje w procesie utleniania i estryfikacji. Pełni funkcję stabilizatora, emulgatora, nośnika, zagęstnika i środka wiążącego. Dodawana jest do żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt oraz konserwowanych owoców i wyrobów cukierniczych. Ponadto stanowi zamiennik dla żelatyny i gumy arabskiej
E1504 - Octan etylu
Syntetyczny. Otrzymywana ze skrobi modyfikowanej. Powstaje w procesie utleniania i estryfikacji. Dodawana jest do żywności przeznaczonej dla małych dzieci i niemowląt oraz konserwowanych owoców i wyrobów cukierniczych. Ponadto stanowi zamiennik dla żelatyny i gumy arabskiej
E1505 - Cytrynian trietylowy
Syntetyczny. Otrzymywany z kwasu cytrynowego i alkoholu etylowego. Pełni funkcję sekwestrantu i nośnika, ponadto ułatwia ubijanie piany. Ma postać bezbarwnego i bezwonnego płynu. Dodawany jest przede wszystkim do wysuszonego białka kurzego w proszku. Nadmierne jego spożycie może negatywnie wpływać na pracę trzustki i wątroby. Maksymalna, dzienna, bezpieczna dawka cytrynianu trietylowego nie powinna przekraczać 20 mg na 1 kg masy ciała.
E1517 - Diacetyna
Syntetyczny. występuje w formie oleistej cieczy. Otrzymywany jest w reakcji kwasu octowego i glicerolu. Stosowany jest jedynie w aromatach oraz substancjach aromatycznych.
E1518 - Trioctan glicerolu (triacetyna)
Syntetyczny. Otrzymywany jest z kwasu octowego i glicerolu. Trójacetyna dodawana jest do gumy do żucia, aromatów i środków aromatycznych. Spryskuje się nią powierzchnię warzyw i owoców, co zapobiega utracie przez nie wilgotnoś

E-ncyklopedia. Lista dodatków do żywności.